Máslové hřebeny se skořicí

Name: Máslové hřebeny se skořicí
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Na 10 hřebenů
Cuisine: Česká
Ingredients: 100 g voda; 1 ČL ječmenný slad; 18 g droždí čerstvé; 130 g mouka pšeničná hladká; 100 g voda; 20 g rostlinný olej; 1 ks vejce; 1 špetka sůl; 100 g krupicový cukr; 360 g mouka pšeničná hladká; 100 g máslo; 1 ks vejce; 1 hrst mandle plátky

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

3,7 (38x)

Martina Kojzarová

5. 4. 2019

Apetit

Apetit

Snadné

> 60 min

3,7 (38x)

Na hřebeny z knihy Ivy Trhoňové Ruce v mouce se vrhla celá redakce a nezbyl ani drobeček. Díky promazání máslem jednotlivé vrstvy lehce lístkují a hřebeny neodolatelně voní skořicí.

Nezhasínat obrazovku

Na 10 hřebenů

Postup přípravy

Suroviny na omládek smíchejte do hladkého těstíčka a nechte zakryté asi 45–60 minut kynout. Vykynutý omládek poznáte tak, že těstíčko výrazně zvětší svůj objem.
K omládku přidejte všechny suroviny na těsto a uhněťte hladké a pružné těsto. Nechte je přikryté v míse 20 minut nakynout, pak přendejte zakryté do lednice a nechte 40 minut dokynout. S chladným těstem se bude lépe pracovat, protože bude pevnější.
Vykynuté těsto vyndejte na pracovní desku, rukama propracujte a vyválejte do obdélníku o síle 0,5 cm, těsto můžete lehce podsypat troškou mouky. Potřete změklým máslem (ne rozpuštěným, jinak bude těsto klouzat a při pečení máslo vyteče) a posypte skořicí a čtyřikrát přeložte do ploché nohavice, tu lehce zploštěte jedním nebo dvojím přejetím válečku. Pak nakrájejte na 10 dílků a každému prokrojte cca 4–5 zubů jako na hřebenu. Přendejte na plech vyložený pečicím papírem a nechte opětovně nakynout.
Troubu rozpalte na 190 °C. Všechny kousky potřete rozšlehaným vejcem a posypte mandlovými lupínky. Pečte 17–20 minut, nevypečte však úplně dotmava, aby hřebeny nebyly suché. Před podáváním pocukrujte moučkovým cukrem.

NĚCO NAVÍC
Omládek patří mezi tzv. prefermenty. Jde o řidší kvásek z části mouky a vody použité celkově v receptu a trochy sladidla. Zajistí vykynutí s menším podílem droždí a i lepší vůni a delší trvanlivost pečiva. Iva na omládek narazila ve starší pekařské knize, dříve se používal v pekárnách například ke zlepšení vlastností rohlíků. Skvěle se ale hodí i do sladkého pečiva.

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2018/4

Uložit do kuchařky 55x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,7/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Máslo je jen začátek: Kdy je pokojová teplota surovin klíčová a kdy je musíte nechat v lednici?

Spontánní rozhodnutí jsou jistě skvělá věc, ale v kuchyni ne vždy fungují. Proč? Protože někdy je třeba se na vaření a pečení nachystat dopředu – třeba kvůli teplotě ingrediencí, které hodláte použít. A které mají mít pokojovou teplotu... Na teplotě surovin totiž záleží!