Jehněčí svíčková s mátovým kuskusem

Postup přípravy

1. Rozehřejte troubu na 180 °C. Mátu rozmixujte spolu s olivovým olejem a piniovými oříšky na pesto. Dejte stranou.

2. Demi-glace krátce svařte v rendlíku spolu s medem a kořením na omáčku a udržujte ji teplou.

3. Karotku blanšírujte 4–5 minut ve vroucí osolené vodě, poté opláchněte v ledové vodě a nechte okapat.

4. V dalším rendlíku přiveďte k varu osolený hovězí vývar. Vypněte oheň a vsypte do rendlíku kuskus. Zakryjte pokličkou a nechte odpočívat. Hotový kuskus pak načechrejte vidličkou.

5. Jehněčí maso osolte, opepřete, potřete olejem a krátce opečte ze všech stran na pánvi, aby se zatáhlo. Pak jej vložte do vyhřáté trouby na 4–6 minut nebo až vnitřní teplota masa dosáhne 45 °C (maso musí zůstat růžové, počítejte s tím, že během odpočinku ještě dojde). Zakryjte alobalem a nechte pár minut odpočinout.

6. Na pánvi rozehřejte trochu oleje a opečte na něm krátce na skus cukety (nenechte je zhnědnout). Pak je vyjměte a dejte stranou. Do uvolněné rozpálené pánve vsypte houby a opečte je na skus, vyjměte. Nakonec v pánvi prohřejte předvařenou karotku. Osolte a opepřete.

7. Maso nakrájejte na medailonky. Polovinu cukety vmíchejte do kuskusu. Naložte na každý talíř tři kousky masa, nalijte trochu omáčky. Přidejte kuskus ozdobený lístky máty, několik karotek, zbylé kostičky cukety a houby. Ozdobte mátovým pestem a ihned podávejte.

8. NĚCO NAVÍC:
   Na každou porci můžete přidat i jeden až dva stroužky pečeného česneku.

   Recept i fotografie převzaty z Image Professionals.



Mladá masa na talíři: Jak připravit jehněčí maso a jak telecí? A na co se hodí kůzlečí?



Jehněčí bez předsudků: Více než 20 receptů nejen na Velikonoce

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2023/5