Poznávání bylinek je trochu jako hra na detektiva – nestačí se dívat jen na povrch, je potřeba zapojit všechny smysly. Správné určení totiž není jen otázkou zajímavého kvízu, ale i podmínkou úspěchu v kuchyni. Když si osvojíte pár jednoduchých triků a budete se opírat o vůni, chuť i ověřené zdroje, už vás žádná záměna v kuchyni nečeká. A tak zatímco fotka může někdy klamat, vaše čichové a chuťové buňky vám vždycky napoví správně. V kvízu se však musíte spolehnout jen na fotku a drobnou nápovědu.
Znáte ten pocit, když vás na konci kvízu překvapí, kolik rostlin jste vůbec nepoznali? Tohle klišé platí i u bylinek – obzvlášť když jste závislí pouze na vizuálním dojmu. Ale nebojte se, určitě to zvládnete. K fotce totiž přidáme i malou nápovědu.
Proč je poznávání podle fotky tak zrádné?
Mnohé bylinky mají charakteristický vzhled, který nám pomáhá rozeznat je poměrně snadno – například čerstvá bazalka, ale i snítka tymiánu nebo neméně oblíbená pažitka bývají snadno rozpoznatelné. Přesto se obzvlášť u čerstvých lístků mohou některé bylinky velmi podobat – například koriandr a petržel, což může vést k nechtěným omylům.
- Podobné listy, stejné nuance: Například oregano a majoránka mohou mít téměř identický vzhled.
- Světlo a detaily: Zahradníci často zdůrazňují, že klíčem k úspěchu rozpoznání bylinky je kvalitní fotka, tedy správné zaostření, přiblížení na list, květ nebo plod – to vše bez rušivého pozadí.
Doporučení do kuchyně i bylinkové zahrádky
Nepoznat bylinku na fotce v kvízu, to je jedna věc, která vám nezkazí víc než radost z plného počtu bodů. Jenže nepoznat ji v kuchyni – to vás může stát dobrý oběd. Záměna bývá mnohdy fatální. Na co si tedy dát pozor a čím se řídit?
- Pozorujte více charakterových znaků najednou. Spoléhejte se nejen na vzhled, ale i vůni, strukturu a případně květ.
- Použijte kvalitní referenční zdroje. Nikdy neodhadujte bez ověření, zvlášť pokud si opravdu nejste jistí.
- Využijte mobilní aplikace jako doplňkovou pomoc při identifikaci bylinek.
- Skladování a prezentace bylin má vliv na jejich zachování i identifikaci. Čerstvost je často nejlepším ukazatelem kvality i rozpoznatelnosti.
Myslíte si, že bylinky poznáte na první pohled? V kvízu možná ano – ale v kuchyni se už vyplatí být opatrnější. Koriandr snadno zaměníte za petržel a majoránku za oregano. Fotka umí klamat, a proto je dobré spoléhat se nejen na oči, ale i na nos a chuť.
Zdroje: Apetit
