Jahodový želé koláč

Name: Jahodový želé koláč
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Na koláčovou formu o průměru 20 cm
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 150 g mouka pšeničná hladká; 2 PL moučkový cukr; 75 g máslo; 1 ks žloutek; 0 ČL citronová šťáva; 800 g jahody; 8 plátků želatina; 3 PL sirup ovocný; 400 ml voda; 25 g krupicový cukr; 0 ks vanilkový lusk

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

3,7 (34x)

Martina Kojzarová

20. 5. 2022

Apetit

Snadné

> 60 min

3,7 (34x)

Křupavá sušenka, šťavnaté jahody a navrch něco krémového. Tenhle koláč vám udělá radost! Je to jeden velký jahodový košíček. Vynechali jsme pudinkový krém, ale pokud vám chybí, klidně jej naspod přidejte.

Nezhasínat obrazovku

Porce

20

Postup přípravy

Mouku, moučkový cukr a jemně nastrouhanou citronovou kůru z 1/2 citronu nejprve promíchejte metličkou v míse. Přidejte kostičky másla a prsty rychle zpracujte do konzistence drobenky. Žloutek rozmíchejte s 1/2 lžičky citronové šťávy a 1 lžící ledové vody. Ve středu těsta udělejte prohlubeň a vlijte tekutinu. Zapracujte tekutinu do těsta a rychle vytvarujte na kouli. Tu zploštěte, zabalte do potravinářské fólie a odložte na 30 minut do lednice.
Rozehřejte troubu na 200 °C. Těsto vyjměte z lednice, poprašte pracovní desku moukou a vyválejte na tloušťku kolem 3 mm (případně můžete těsto válet mezi dvěma pečicími papíry). Přeneste rozválené těsto na válečku do pečicí formy o průměru 20 cm a vyložte po dně a stranách formu těstem. Přečnívající těsto nechte zatím viset přes okraj. Propíchejte dno těsta vidličkou, vyložte pečicím papírem a vsypte zátěž (suché fazole, rýži, drobné oblázky), aby se těsto nezvlnilo. Vložte do trouby. Pečte cca 15 minut, pak odstraňte zátěž a dopečte dalších 10 až 15 minut dozlatova. Vyjměte, nechte úplně vychladnout a odřežte nožem přebytečné těsto, abyste získali hezké okraje.
Jahody omyjte, odstopkujte a nechte dobře okapat, pak podle velikosti a potřeby nakrájejte. Plátky želatiny vložte do malé mističky s několika lžícemi studené vody a nechte nabobtnat. Do rendlíku nalijte vodu a rozmíchejte v ní sirup a vyškrábnutá semínka vanilky. Vsypte cukr a zahřejte na mírném ohni, až se cukr rozpustí (tekutina se nesmí vařit!). Odstavte z ohně. Nabobtnalou želatinu vyndejte z mističky, vymačkejte přebytečnou vodu a vložte do rendlíku s vodou a šťávou. Stále míchejte, až se želatina rozpustí. Dno koláče natřete vrstvou džemu a vyskládejte na korpus jahody. Přelijte zvolna želatinou.
Uložte do chladu a nechte ztuhnout. Před podáváním včas vyndejte, aby koláč došel pokojové teploty. Každou porci zdobte kopečkem crème fraîche a sekanými pistáciemi.