Dýňové rizoto se salsicciou

Postup přípravy

1. Nejprve si připravte dýňové pyré, potom v hrnci rozehřejte olivový olej a opečte na něm šalotku, jen aby zesklovatěla (měla by zprůhlednět a neměla by být v hotovém rizotu vidět). Přisypte rýži a opečte ji též dosklovita. Rýže je hotová ve chvíli, kdy je tak horká, že na ní neudržíte prst.

2. K opečené rýži přilijte víno a nechte ho zcela odvařit. Musíte opět slyšet, jak prská olej, teprve tehdy je všechna tekutina opravdu pryč.

3. Potom začněte po naběračkách přilévat vývar, vždy ho přilijte jen tolik, aby byla rýže zhruba 1 cm pod hladinou. Průběžně promíchávejte, aby se rýže nepřichytila ke dnu hrnce. Celkem bude trvat vaření asi 15 minut (záleží na konkrétním typu rýže).

4. Asi 5 minut před koncem varu přimíchejte k rýži 4-5 lžic dýňového pyré a nechte lehce povařit. Hotové rizoto by mělo mít konzistenci řidšího pudinku. (Pyré, pokud všechno nespotřebujete, zakryjte potravinářskou fólií a uchovejte v lednici či mrazáku na další várku rizota.)

    

5. Vypněte sporák nebo sundejte hrnec ze zdroje tepla a vmíchejte do něj studené máslo a nastrouhaný parmazán. Dolaďte solí a pepřem podle chuti. Ve chvíli, kdy je hotová rýže, měli byste mít připravené klobásky (viz následující kroky). Rizoto ihned podávejte, nemělo by vystydnout.

6. Dýni (pokud ji máte v celku) skrojte špičku a spodní část. Ostrým nožem (jde to ztuha) ji rozkrojte napůl a pomocí lžíce z ní vydlabejte semínka.

7. Polovinu dýně nakrájejte na plátky a ty pak na kostičky zhruba o hraně 1,5–2 cm. (Dýně hokkaido je skvělá v tom, že ji nemusíte loupat a peče se i slupkou.)

8. Dýni rozložte na plech, přidejte snítky rozmarýnu, neoloupané stroužky česneku, pokropte olivovým olejem, osolte, opepřete a vše důkladně promíchejte.

9. Dýni pečte při 180 °C zhruba 15 minut. Upečenou dýni (rozmarýn a česnek vyhoďte) přesuňte do nádoby na mixování a rozmixujte tyčákem dohladka.

10. Než se rizoto dovaří, opečte salsicciu zprudka na pánvi (měla by zůstat uvnitř růžová) a poté ji šikmo nakrájejte na kratší špalíčky.

11. Hotové rizoto nandejte na talíř a trochu s ním zatřeste, aby se rozprostřelo, a nakonec přidejte opečenou salsicciu.

Jak odstranit semínka z dýně a co s nimi?

Autor: Redakce, z vydání Apetit Dýňové rizoto se salsicciou