Dušené telecí ledvinky

Name: Dušené telecí ledvinky
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 4-6
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg ledvinky telecí; 6 ks cibule; 100 g mouka pšeničná hladká; 1 l vývar hovězí; 0 špetka kmín; 150 g sádlo

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

3,4 (14x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Snadné

> 60 min

3,4 (14x)

Podávejte s rýží, ale můžete si je labužnicky vychutnat i s jemným žemlovým knedlíkem nebo jen tak s křupavou houskou.

Nezhasínat obrazovku

4-6

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

4-6

1.00 kg ledvinky telecí
6.00 ks cibule nadrobno
sůl mořská
pepř čerstvě mletý
100.00 g mouka pšeničná hladká
1.00 l vývar hovězí
špetka kmín
150.00 g sádlo

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na 1 porci

Energie 938.25 kcal
Bílkoviny 55 g
Sacharidy 47 g
Tuky 55.25 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Telecí ledvinky řádně očistěte a nakrájejte na proužky. Vhoďte je do vroucí vody a po 2 minutách sceďte.
V hrnci rozehřejte 2 lžíce sádla a opečte na něm dozlatova cibuli. Přidejte ledvinky a opékejte je asi 5 minut, aby se povrch zatáhl.
Pak osolte, opepřete, přidejte špetku drceného kmínu, zalijte vývarem a duste doměkka asi 30 minut.
Na 100 g rozehřátého sádla vsypte mouku a míchejte, až zpění a zesvětlá. Takto připravenou jíškou zahustěte omáčku a provařte 15–20 minut. Nakonec případně dochuťte solí a pepřem.

JAK LEDVINKY OČISTIT
- Základní čištění. Nařízněte tukový obal a ledvinky z něj vyloupněte. Pak je odblaňte. Obraťte, nařízněte u hlavního močovodu a vyřízněte paprskovitě se rozbíhající kanálky.
- Pro krátké vaření. Pokud budete ledvinky připravovat jen krátce, důkladně je zbavte pachu po močovině. V uzavíratelné nádobě je zalijte mlékem tak, aby byly potopené. Nechte je v chladu máčet alespoň 2 hodiny. Pak vyperte pod tekoucí vodou a osušte.
- Pro delší vaření. Budou-li se ledvinky dusit nebo vařit delší dobu, stačí je krátce spařit. Očištěné ledvinky vhoďte na 1–2 minuty do vroucí vody. Pak je sceďte a osušte.

Ledvinky: Jak si připravit skromné a chutné jídlo za pár korun

Vaříme vnitřnosti

Autor: Kateřina Švejdová & Václav Frič, z vydání Apetit 2012/11

Uložit do kuchařky 15x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,4/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Dušená hovězí líčka na víně s bramborovou kaší

30receptů

Pomalu, ale jistě: Dušené maso jako základ pro guláš, vepřové v mrkvi a další české hotovky

Gulášová polévka s bramborami a vývarem

48receptů

Levně a chutně aneb Jídlo za pár korun

Související články

Ledvinky: Jak si připravit skromné a chutné jídlo za pár korun

Ledvinky patří k levným kouskům masa, jejich příprava vyžaduje trochu času. Základem je pořádné očištění. Angličané si je s oblibou dávali k snídani, my jsme si je zamilovali coby hlavní chod. Správně očištěné a upravené ledvinky jsou totiž gurmánskou záležitostí.