Větrník, špička, punčák, indiánek… Když se to řekne nahlas, zní to skoro jako kouzelné zaklínadlo. Jenže tahle kouzla zvládne každý z nás — v kuchyni, s mixérem v jedné ruce a šlehačem v druhé. Otevřete si vlastní domácí cukrárnu a dopřejte si chvíli, která chutná po vzpomínkách na ty nejlepší zákusky.
Pamatujete si na to? Malé židličky u kulatého stolu, skleněný pult plný dortíků a šum limonády v sifonové láhvi. Stačilo říct „větrník“, „indiánek“ nebo „špička“ a svět byl v pořádku. Tyhle dezerty totiž měly duši. V každém kousku bylo trochu práce, trochu trpělivosti a hodně lásky.
S věkem tyto chvíle pomalu mizí, ale vůně karamelu a čokolády z nich zůstává v nás. A co kdybychom si tu atmosféru přenesli zpátky domů? Nemusíte mít vývěsní štít ani pokladnu. Stačí mixér, pár vajec, mouka a chuť pustit se do pečení.
Domácí cukrárna — místo, kde se čas zpomalí
Pečení zákusků má v sobě zvláštní klid. Zatímco těsto kyne, vy si vaříte kávu. Zatímco poleva chladne, z kuchyně se line vůně, která by mohla být klidně parfémem – karamel, máslo, čokoláda. A právě proto chutná každý kousek tak výjimečně. Máme pro vás recepty, se kterými se ve světě cukrařiny neztratíte.
Karamelový větrník – nadýchaná legenda mezi zákusky
Na první pohled skromný, ale uvnitř vás čeká hotový koncert chutí. Větrník má všechno: vláčný korpus z odpalovaného těsta, jemný karamelový krém, nadýchanou šlehačku a lesklou polevu, která se v záři odpoledního světla leskne jako sklo.
Každý krok vyžaduje pozornost – od míchání těsta po pomalé přidávání karamelu do šlehačky. Ale odměna stojí za to. Když do něj kousnete, je lehký, ale s výraznou chutí. Tenhle recept je z těch, které vám připomenou, proč mají poctivé české zákusky místo v srdci téměř každého z nás.
Koňakové špičky – pro dospělé, kteří rádi mlsají
Pamatujete si, jak jste jako děti okukovali špičky ve vitríně a přemýšleli, co asi skrývají uvnitř?
Teď už to víte. Koňakové špičky jsou zákusek pro dospělé – čokoládové kornoutky plněné likérovým krémem, který má říz a přitom sametovou hebkost.
Recept z pražské kavárny Café-Café je poctivý, nešetří na čokoládě ani na alkoholu. Na první ochutnání poznáte, že tohle není zákusek pro děti, ale pro všechny, kdo mají rádi trochu hříchu v čokoládové polevě. Ideální k silné kávě po obědě.
Indiánky podle cukráře Lukáše Skály – lehké jako pírko
Tenký korpus, nadýchaný sníh a čokoládová poleva, která při zakousnutí jemně křupne. To je indiánek – česká klasika, která nikdy nezestárne. Cukrář Lukáš Skála vrátil indiánkům jejich poctivou podobu a my díky jeho receptu víme, že doma to zvládnete taky.
Sachr dort – vídeňská noblesa, která patří i na český stůl
Když se řekne čokoládový dort, většině lidí se vybaví právě tenhle – Sachr. Tmavý, lesklý, s meruňkovým džemem a vrstvou čokolády, která se rozplývá v ústech. Upečte si ho doma a pochopíte, proč se stal legendou.
Náš recept je jednoduchý a spolehlivý. Když ho vytáhnete z trouby, byt se promění v malou vídeňskou kavárnu. Nezapomeňte na pořádný kopec neslazené šlehačky – bez ní to není ono.
Punčové řezy – barevná radost s příchutí nostalgie
Růžový, žlutý, sladký a tak trochu kýčovitý – a přesto ho milujeme. Punčové řezy patří mezi ty dezerty, na které se zkrátka nezapomíná. Tento recept od food stylistky Milky Volfové je navíc neprůstřelný: barví se samotný piškot, ne nálev, takže se barvy krásně oddělí a řezy vypadají jako z vitríny.
Domácí cukrárna není o dokonalosti. Není o tom, jestli poleva steče přesně po okraji nebo jestli se krém leskne pod úhlem 45°. Je o vůni, která se line z kuchyně. O trpělivosti, která se promění v pýchu, když se zákusek povede. Tak najděte zástěru, zapněte troubu a klidně trochu zapatlejte kuchyňskou linku. Protože štěstí někdy chutná přesně jako karamelový větrník.
Zdroj: Apetit
