Basilejské perníčky

Postup přípravy

1. Na mírném ohni zahřívejte med s cukrem, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte nastrouhanou citronovou kůru a šťávu a promíchejte. Směs nechte vychladnout na pokojovou teplotu.



Jak uchovat citronovou kůru, aby neztratila vůni a chuť

2. V misce spojte mouku, jemně nasekané mandle, skořici, perníkové koření, sůl a kypřicí prášek. Suchou směs postupně přidejte k vychladlé medové směsi, přilijte třešňovici a vypracujte hladké těsto.

3. Aby se s těstem lépe pracovalo, vytvarujte ho rovnou na plát o tloušťce zhruba 5 mm. Zabalte jej do potravinové fólie a nechte odpočívat v lednici 2–3 dny.



Jaký med je nejlepší do perníčků

4. Po odležení těsto vyválejte na obdélník (pokud jste to neudělali už při tvarování). Troubu předehřejte na 150 °C. Těsto pečte 22–27 minut. Po upečení nechte plát ještě 10 minut dojít v mírně pootevřené troubě.

5. Vodu s moučkovým cukrem přiveďte k varu a vařte asi 5 minut, dokud směs nezhoustne. Ještě horkou ji naneste na upečený plát, a než ztuhne, nakrájejte Läckerli na libovolně velké obdélníčky.

6. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě – a pokud vydržíte, nechte je alespoň pár dnů odležet. S každým dnem budou měkčí a chutnější.



Jak upéct basilejské perníčky?



Méně obvyklé recepty z perníkového těsta: Zkuste plněné perníčky, ty na plech i modelované

Autor: Redakce, z vydání Apetit Basilejské perníčky