Posvícení se pojí nejen s pečenou husou a mladým vínem, ale patří k němu i posvícenské koláče. Jemné kynuté těsto, vůně másla a křupavá drobenka jsou přesně tím, co je dělí od běžné buchty k odpolední kávě. A jestli nemáte žádný rodinný recept nebo jste v pečení posvícenských koláčků nováčci, rádi vám prozradíme vše potřebné.
Začíná období posvícení – svátků, které mají v každém kraji trochu jiný čas. Někde přichází na svatého Martina, jinde až na Kateřinu, obvykle podle toho, kterému světci byl zasvěcen místní kostel. V tu dobu už bylo všechno sklizeno a uložené pod střechou, a tak mohl přijít čas oslav a veselí. Na stole se objevovalo maso, knedlíky, zelí, mladé víno i pivo z nového sladu. A samozřejmě něco sladkého – svatomartinské rohlíčky a voňavé posvícenské koláče, které se pekly pro sousedy i pro každého, kdo se přišel podívat, jak se slaví konec práce a začátek klidnější části roku.
Když se řeknou posvícenské koláče
Ty pravé posvícenské koláče jsou nadýchané, s notnou dávkou náplně, bohatě posypané drobenkou a voní máslem. Dříve se pekly na oslavu konce sklizně, dnes především z úcty k tradicím. Přesto, že se význam v čase lehce pozměnil, jejich chuť a vůně je stále stejně okouzlující.
Základ: kynuté těsto, které drží tvar
Dobré těsto je základ úspěchu, a aby se vám recept na posvícenské koláče vydařil na výbornou, začněte kvalitními surovinami – hladkou moukou, plnotučným mlékem a čerstvým droždím. Máslo rozpusťte, ale nenechte ho horké, aby nezničilo kvasinky a nezkazilo kynutí. Cukr použijte jemný, ideálně krupici.
Těsto by mělo být vláčné, nelepivé a při kynutí mu dopřejte dostatek času, aby zdvojnásobilo svůj objem, klidně až dvě hodiny. Na posvícenské koláče rozhodně nespěchejte. Po vykynutí ho krátce prohněťte a rozdělte na menší bochánky. Ty pak nechte ještě chvilku odpočinout, aby se daly snadno tvarovat.
Tvaroh, povidla nebo mák? Kombinujte podle chuti
Ve starších recepturách na posvícenské koláče se náplně střídaly – do středu tvaroh, po okrajích povidla nebo mák. Každý kraj měl svou tradici.
- Dobrá tvarohová náplň stojí na měkkém tvarohu (nejlépe z alobalu), žloutku, cukru a vanilce. Koláče před upečením ozdobte ještě rozinkami namočenými v rumu.
- Povidla by měla být hustá, nejlépe domácí, s výraznou chutí. Pokud jsou hustá příliš, nařeďte je trochou horké vody. Pro lepší chuť do nich kápněte trochu tuzemáku. Tajný trik? Dochuťte je špetkou mletého nového koření a hřebíčku.
- Mák si vždy čerstvě namelte, chuť je výraznější a trocha práce navíc se odrazí i na výsledné konzistenci. Makové náplni též sluší rozinky nebo ji ozdobte plátky mandlí.
Nebojte se náplně kombinovat, zdobit a dochucovat. Těsně před pečením posypte koláče máslovou drobenkou.
Jak správně tvarovat a péct koláče
Při tvarování platí jedno pravidlo – méně je více. Kuličku těsta rozmáčkněte do kruhu, buď pomocí prstů, nebo rovným dnem menší skleničky. Střed nechte tenčí, okraje silnější.
- Náplň můžete nanášet pomocí lžičky nebo si ulehčete práci tím, že ji přendáte do zdobicího sáčku s ustřiženou špičkou.
- Koláče pokládejte na plech s pečicím papírem a nechte je ještě pár minut kynout.
- Před pečením potřete rozšlehaným vejcem s trochou mléka, posypte drobenkou a vložte do trouby předehřáté na 180 °C.
- Pečte posvícenské koláče dozlatova – obvykle 20 až 25 minut podle velikosti.
Tajemství křehkých koláčů
Jakmile koláče vyndáte z trouby, ihned je potřete směsí rozpuštěného másla a trošky tuzemáku. Získají lesk, vůni a zůstanou měkké i druhý den. Tohle je detail, který často rozhoduje, zda koláče budou jen dobré, nebo opravdu skvělé.
Jak uchovat koláče
Koláče chutnají nejlépe čerstvé, ještě vlažné. Pokud je pečete dopředu, nechte je po vychladnutí přikryté utěrkou, aby nevyschly. Díky máslu v těstě vydrží měkké i další den. Můžete je i zamrazit – po rozmrazení a krátkém ohřátí v troubě chutnají téměř jako právě upečené.
Zdroj informací: Apetit
Recepty
