Svatební koláčky miluje každý – a omezovat jejich pečení jen na svatby by byl skoro hřích. Vždyť kolikrát do roka se vám někdo vdává nebo žení? Obvykle se připravují s předstihem, s pečlivostí, trpělivostí a úctou k receptům, které se v rodinách dědí po generace. Každý plech nese kousek napětí, radosti i očekávání, protože právě tyto malé kousky těsta s náplní dělají svatbu svatbou. Ale přiznejme si – kdo by si je nedal i mimo slavnostní den? Ke kávě, čaji, po obědě nebo jen tak pro radost chutnají dokonale kdykoli.
Tyto drobné koláčky mají v české cukrařině zvláštní místo. Pečou se z kynutého těsta, nejčastěji plněného povidly, tvarohem, mákem nebo ořechy. Každý kraj a kout naší vlasti má ale svůj způsob tvarování i finální úpravy, jedno ovšem zůstává společné – důraz na máslové těsto a voňavou, vláčnou náplň. Správně připravené svatební koláčky vydrží vláčné i několik dní a při každém soustu připomenou chuť domova i radost ze slavnostních příprav. Mimochodem, fungují skvěle i jako vánoční cukroví!
Jak připravit svatební koláčky:
Jak připravit svatební koláčky krok za krokem
Množství: 1 kg koláčků
Čas a obtížnost: cca 120 min., příprava pro zkušené
Ingredience na těsto: 30 g droždí, 2 lžíce krupicového cukru, 3–5 lžic mléka (podle velikosti vajec), 4 žloutky, 2 celá vejce, 250 g změklého másla, 450 g pšeničné polohrubé mouky
Na dokončení: 150 g rozehřátého másla + na vymazání, 3 lžíce rumu tuzemáku (nebo dle chuti), 150 g moučkového cukru, dřeň z 1 vanilkového lusku
Postup:
- Droždí rozdrobte do mísy, zasypte cukrem a nechte 2 minuty odpočinout.
- Potom přilijte mléko a vše důkladně rozmíchejte.
- Přidejte žloutky i celá vejce, máslo, mouku a krátce zpracujte v robotu, aby se suroviny propojily.
- Těsto přemístěte na pracovní plochu (můžete si ji trochu posypat moukou) a rychle zpracujte rukama.
- Troubu rozehřejte na 175 °C.
- Hotové těsto vyválejte na 5 mm silný plát a nakrájejte na čtverečky o hraně zhruba 3 cm.
- Doprostřed každého dejte libovolnou náplň a rohy stiskněte k sobě.
- Koláčky skládejte na tukem vymazaný plech a pečte je v rozehřáté troubě pár minut. Jakmile spodek koláčků zrůžoví, jsou hotové.
- Po vyndání z trouby je máčejte v rozehřátém másle s rumem nebo je touto směsí pomašlujte.
- Po mírném vychladnutí obalujte v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovou dření.
Náplně do koláčků: Povidlová, tvarohová, ořechová i maková
Žádné svatební koláčky se neobejdou bez poctivé domácí náplně. Právě ta rozhoduje o jejich chuti i vůni, která se při pečení line celou kuchyní. Při přípravě se vyplatí držet osvědčených poměrů a pečlivě hlídat konzistenci – náplň má být hutná, ale ne suchá, aby při pečení z koláčků nevytekla a zůstala krásně vláčná i po vychladnutí.
- Povidlová náplň: Smíchejte 200 g povidel se 2 lžícemi tuzemáku, oslaďte 2 lžícemi moučkového cukru a podle potřeby zahustěte perníkem na strouhání. Pokud je náplň naopak příliš hustá, rozřeďte ji tuzemákem, vodou nebo citronovou šťávou.
- Tvarohová náplň: Smíchejte 150 g polotučného tvarohu (z kostky, ten ve vaničce je příliš mokrý) s 1 žloutkem, kůrou z ½ citronu, 3 lžícemi moučkového cukru a směs vyšlehejte. Pokud místo žloutku použijete do tvarohové náplně 1–2 lžíce vanilkového pudinku (podle tekutosti tvarohu), náplň bude jemnější a při pečení nebude tak snadno vytékat.
- Ořechová náplň: 150 g mletých vlašských ořechů přelijte 200 ml horkého mléka. Přidejte 80 g moučkového cukru a 40 g změklého másla. Důkladně promíchejte a podle potřeby zahustěte mletými piškoty.
- Maková náplň: V rendlíku smíchejte 150 g mletého máku s 200 ml mléka a 2 lžícemi moučkového cukru. Směs vařte na mírném ohni zhruba 20 minut. Nechte vychladnout a pak přidejte 2 lžíce mletých mandlí a podle potřeby zahustěte perníkem na strouhání.
Svatební koláčky představují tradiční českou specialitu, která okouzlí svou vůní a chutí. Tyto drobné pečené dobroty, jejichž základem je vláčné těsto naplněné různými náplněmi, jsou symbolem slavnostní atmosféry. Příprava vyžaduje pečlivost a zkušenost.
Zdroj informací: Apetit
