Zabijačka má u nás zvláštní kouzlo. Když se vysloví, většina z nás si představí obláčky páry, hrnec s ovarovou polévkou, vůni česneku a pár zmrzlých rukou kolem velkých hrnců. A i když dnes už málokdo vstává za svítání, aby míchal prdelačku a škvařil sádlo, dá se tato atmosféra dost dobře navodit i doma. Zkuste to s námi i vy!
Zabijačka byla rituál. Celá rodina se sešla u jednoho stolu, sousedé si pomáhali, a když se večer naplnily všechny střívka a hrnce, usedlo se k dlouhé večeři, kde se slavilo, že se zase podařilo „všechno zužitkovat“. Jenže, časy se mění a ne vždy máte možnost se tradiční zabíjačky zúčastnit.
Malá zabijačka v městské kuchyni
Nemáte dvorek ani pašíka, ale máte chuť na kousek poctivé tradice? Dobrá zpráva: i v malém bytě se dá vykouzlit všechno, co dělá ze zabijačky tu pravou událost. Jen o něco méně dramaticky – bez gumáků, bez výjevů, které nejsou vhodné pro citlivější povahy, ale zato s dobrými recepty a třeba pánví v ruce.
- Základem jsou kvalitní suroviny – najděte si poctivého řezníka (nebo farmářský trh), kde koupíte jitrnice, jelítka či uzené. A pak už jen trochu fantazie: zabijačka nemusí znamenat „hory masa“. Může být i překvapivě elegantní.
Třeba takto:
Bramborový krém s kroupovým jelítkem
Tohle jídlo potěší i ty, kteří se jinak jelítkům zdaleka vyhýbají. V sametovém bramborovém krému se zemitost krup a koření zjemní a spojí do dokonale hladké chuti. Lžíce střídá lžíci a najednou nevíte, jestli jíte kus ze zabijačkových hodů, nebo pokrm z michelinské kuchyně.
Jitrnice pečené na česnekových bramborách
Klasika, která nepotřebuje vylepšení. Brambory vsáknou šťávu z jitrnic a všechna česneková vůně se rozlyne po bytě tak, že se sousedé budou ptát, co že to vaříte dobrého. Nechte se zlákat a zapomeňte protentokrát na dietu, vězte že nebudete litovat ani jednoho sousta.
Kroupoto s jelítkem a opékaným špičatým zelím
Tradiční suroviny, moderní přístup. Kroupy se chovají jako rýže v risottu – jsou vláčné, nasáklé chutí vývaru a zelí jim dodá svěžest. Skvělý způsob, jak z klasických ingrediencí udělat jídlo, které by obstálo i na sváteční tabuli.
Slané koblihy s červeným zelím, uzeným a křenem
Kdo řekl, že koblihy musí být sladké? Tohle je punková verze pro všechny, kdo milují bůček víc než povidla. Nadýchané těsto, pikantní křen a kyselé zelí – dokonalá rovnováha chutí. A kdyby vám po nich přece jen přišla chuť na něco sladkého…
Bramborové koblížky s dušenými jablky
Lehoučké, voňavé a bez přebytečného tuku – u bramborových koblížků nehrozí, že nasají tuk ze smažení. Je to tak skvělá tečka za domácími hody. Navíc se dají připravit dopředu, takže si je klidně můžete dát i k snídani.
Ať už vaříte s rodinou, přáteli nebo sami, tahle „malá domácí zabijačka“ vás vrátí o pár desetiletí zpátky: pusťte si muziku, rozložte stůl, otevřete pivo a jednoduše si to užijte. Pokud chcete atmosféru doladit do detailu, přidejte nakládané okurky, křen, čerstvý chléb a hořčici. A nezapomeňte na hrnek čaje s rumem.
Zdroj: Apetit
