Sekaná v housce jako ze sna, chlebíček s treskou, poctivá tlačenka nebo halušky s náloží brynzy. Vítejte v Bistru U Býka, gastroprojektu miliardáře Milana Fiľa, který přináší slovenskou tradici do centra Prahy – chutně, čerstvě a s notnou dávkou originality.
Pár kroků od pražské Prašné brány, tam, kde se setkává historie s pulzující energií hlavního města, se před rokem otevřelo místo, které si už po pár týdnech provozu našlo svou stálou klientelu – Bistro U Býka. Název evokuje sílu, poctivost a kus masa na talíři. A přesně tohle je jeho hlavní devízou.
Podívejte se na video z naší návštěvy bistra U Býka
Slovenské chutě na stojáka
U Býka se nehraje na „fine dining“, ale spíš na to, co si dáte s chutí, rychle, ve stoje – a možná si ještě přiberete něco domů. Výloha plná šunek, tlačenek, klobás, sekané a chlebíčků láká na poctivou chuť domácích produktů a retro atmosféru s moderním nádechem.
Nechybí ani otevřená kuchyně, v níž se všechna teplá jídla připravují přímo před zraky hostů, a i chlebíčky se průběžně kompletují u pultu, takže máte jistotu, že to, co dostanete na tácek, je čerstvé, voňavé a právě dodělané.
„Sekaná v housce, bohatý chlebíčky, výborný pivo od osmi ráno do osmi do večera. Na vydatnou snídani, rychlý oběd nebo jen tak na chuť. V Bistru U Býka najdete všechno,“ říká naše redaktorka Darina Sieglová, která se spolu s kolegyní Kateřinou Kočičkovou vydala místo otestovat.
Treska s historií a chutí dětství
Jedním z taháků, který vám tu nabídnou, je ikonická košická treska – pro neznalé jde o rybí salát v majonéze, který má na Slovensku status národního pokladu.
Její receptura sahá až do poválečných let, kdy bylo potřeba do slovenské populace dostat více omega-3 mastných kyselin. A tak vznikl pokrm, který je dodnes stejně samozřejmý, jako je u nás vlašský salát. V Bistru U Býka si tresku můžete dát jako chlebíček, nebo si rovnou odnést domů vaničku. Slovenský „comfort food“ v nejlepší formě.
Kateřinu Kočičkovou ale nadchla jiná položka: „Mě nejvíc oslovily lokše s jitrnicí a zelím. Originální kombinace a překvapivě dobrá! A pak halušky – nebo spíš brynza s haluškami. To je proteinová bomba.“
Není to jen o mase
Aby to nebylo jen o mase a salátech, najdete v nabídce také produkty z české aliance Crafted for Friends, kterou zaštítila sousední restaurace Červený Jelen. To znamená domácí omáčky od Živiny, limonády z dílny Něco jako a pivo z plzeňského pivovaru Proud. Slané chutě pak skvěle doplňuje pečivo z pekárny Zrno zrnko.
Moderní masna v paláci
Místo samo o sobě má své kouzlo – nachází se v Hybernském paláci, v křídle napojeném na Divadlo Hybernia, které je rovněž ve vlastnictví Milana Fiľa. V sousedství najdete Slovenský institut, kde se konají výstavy slovenských umělců. A možná právě tady si při talíři guláše uvědomíte, že kultura a gastronomie mají v tomhle koutě Prahy velmi blízko k sobě.
Poctivé porce, férové ceny
Ceny jsou, na dnešní dobu, lidové. Sekaná v housce za 89 Kč, halušky, polévky, guláš – vše chuťově výrazné, připravené z kvalitních surovin. „Za takovou porci masa dneska u řezníka sotva koupíte syrový základ na oběd,“ říká redaktorka Apetitu Darina Sieglová. A co víc? Dršťkovka jako lék na kocovinu, párek v rohlíku nebo slovenský burger s brynzou.
Za podnikem stojí slovenský podnikatel Milan Fiľo, prezident holdingu Eco-Investment, pod nějž spadá i potravinářská skupina Tauris a tradiční značka Ryba Košice. Právě jejich produkty tvoří páteř nabídky.
Bistro U Býka zkrátka není jen místem, kde si dáte rychlý oběd. Je to ukázka toho, že i tradiční československá kuchyně je čím dál tím víc v kurzu, a pokud se servíruje s rozumem a úctou k řemeslu, dává smysl. Ať už jste Slovák, který zatouží po chuti domova, nebo zvědavý Pražák či turista, který chce ochutnat „něco jiného“, Býk vás nenechá na holičkách.
