Jablka k podzimu prostě patří – ať už si je dáte v podobě čerstvě vylisovaného moštu, nebo si vychutnáte perlivý cider. Oba nápoje vypadají podobně, ale jejich chuť, příprava i účinky jsou jiné. Zatímco mošt je čistá šťáva z jablek, cider je její dospělejší verze, která prošla kvašením. A rozdíl je mnohem zajímavější, než se na první pohled zdá.
Mošt je vůně podzimu schovaná ve sklenici, cider zase připomíná letní večery na zahradě. Příběh obou ale začíná stejně – u jablek. Jejich cesta se rozdělí v okamžiku, kdy do hry vstoupí čas a kvašení.
Jak chutnají a kdy sáhnout po kterém?
- Mošt je sladký, voňavý a připomíná tekuté jablko. Hodí se k snídani, do svačin, na dětské oslavy jako zdravější varianta limonády.
- Cider je dospělejší verze moštu – lehce perlivý, osvěžující a díky alkoholu působí podobně jako víno nebo pivo. Skvěle se hodí na večírky, posezení s přáteli, ale i jako doprovod k jídlu.
Mošt: čistá jablečná šťáva
Mošt je základ. Vyrábí se lisováním čerstvých jablek – bez přidaného cukru, vody nebo konzervantů. Proto chutná pokaždé trochu jinak, podle odrůdy jablek a doby sklizně: někdy sladce, jindy kyseleji, občas s lehce svíravým tónem.
Čerstvý mošt je sice náchylný k rychlému kvašení, ale právě v tom je jeho kouzlo – pijete vlastně čistou, čerstvou jablečnou šťávu. V obchodech najdete i mošty pasterizované, které vydrží déle, ale chuťově už nejsou tak živé.
Jak vařit s moštem
- Skvěle se hodí do sladkého pečení – přidejte ho do těsta na bábovku nebo perník, zvlhčí ho a dodá jemnou jablečnou chuť.
- Použijte ho místo části tekutiny při vaření ovesné kaše.
- Redukujte mošt na sirup a přelijte jím palačinky nebo lívance. Nebo vyzkoušejte náš recept na karamelky s jablečným moštem.
- V kuchyni poslouží i do slaných jídel třeba na podlití pečeného masa, kterému dodá jemnou sladkokyselou chuť.
Cider: mošt, který vyzrál
Cider vzniká z moštu, který necháte zkvasit. Stejně jako u vína je to hra času, odrůd a způsobu kvašení. Výsledkem je jemně perlivý nápoj s obsahem alkoholu obvykle mezi 4–7 %. Může být sladký, polosuchý i suchý.
Ve Francii, Anglii nebo Španělsku má cider (resp. cidre) dlouhou tradici – podává se vychlazený, někdy i s ledem, a skvěle se hodí nejen k pití jen tak, ale i k jídlu. Suché varianty ladí sýrům, sladší se klidně spojí i s dezertem.
Jak vařit s ciderem
- Suchý cider je perfektní na podlévání masa: zkuste ho s vepřovým nebo kuřecím.
- Přidejte ho do cibulové omáčky nebo do redukce k sýrům.
- Hodí se i do těstovinových omáček na způsob vína (zkuste ho třeba s houbami).
Zajímavosti, které možná neznáte
- První zmínky o kvašeném jablečném nápoji sahají do doby Julia Caesara, který při tažení do Británie v roce 55 př. n. l. narazil na místní verzi cideru.
- Ve středověku vyráběli cider mniši v klášterech, kde experimentovali s odrůdami jablek a způsoby kvašení.
- V Anglii se cider stal tak populární, že v 17. století jej prý pil raději než víno i král Karel I.
- Ve Francii se cider používá nejen k pití, ale i do palačinek nebo omáček. Taky se mi tady říká cidre a kvasí trochu jiným způsobem než klasický cider.
- V Česku si cider hledá cestu až v posledních letech – často s příměsí dalších surovin, jako je rybíz nebo zázvor.
Oba nápoje mají v kuchyni své místo a oba chutnají nejlíp, když jsou připravené poctivě. A hlavně – nebojte se jich porovnávat, protože až ochutnáte oba, zjistíte, že jablka mají opravdu spoustu různých tváří!
Zdroj: Wikipedia, Great British Chefs, Apetit
