Křehké těsto, šťavnatá jablka, jemná vůně skořice… To je jablkové pité – dezert, který zná skoro každý, ale málokdo ví, že má kořeny v Maďarsku. Tam se mu říká Nagymama almás pitéje, tedy „babiččin jablečný koláč“. A přesně tak chutná – jako kdybyste usedli ke stolu u babičky a ona před vás položila ještě teplý plech s koláčem, kterému jednoduše nejde odolat.
Pité je příbuzný lineckého koláče, jen s jablkovou náplní. Tenké, křehké těsto se naplní bohatou vrstvou strouhaných jablek, ochucených skořicí, někdy oříšky nebo kapkou rumu. Náplň se uzavře druhou vrstvou těsta a upeče dozlatova. Výsledkem je koláč, který se krájí na čtverečky nebo obdélníky – ideální k čaji, ke kávě či jen tak na svačinu.
Maďarský příběh
Za kolébku jablkového pité se považuje Maďarsko, kde je to jeden z nejtradičnějších domácích moučníků. Každá rodina má trochu jiný recept, někdo přidává zakysanou smetanu přímo do těsta, jiný do jablek přisype mleté ořechy. V některých verzích se náplň doslazuje jen minimálně, protože chuť mají dělat jablka samotná.
- Do Česka se pité dostalo spolu s dalšími maďarskými dezerty a rychle zdomácnělo. Dnes ho u nás známe jako „linecký koláč s jablky“. A podíváte-li se do Francie nebo Německa, najdete podobné verze – někdy s drobenkou, někdy s mřížkou, někdy s rozinkami.
Tajemství dobrého pité
- Těsto: máslové, křehké, často se zakysanou smetanou, aby bylo vláčné a lépe se s ním pracovalo.
- Náplň: strouhaná jablka, skořice, citronová kůra, někdy i ořechy. Pokud jsou jablka hodně šťavnatá, vyplatí se je trochu vymačkat.
- Pečení: koláč se peče vcelku, až pak se krájí na úhledné porce. A nejlepší je, když se nechá chvíli odležet – chutě se krásně propojí a těsto zkřehne.
Zajímavosti, které vás možná překvapí
- Babiččin dezert: V Maďarsku se mu běžně říká „Nagymama almás pitéje“ – „babiččin jablečný koláč“. A není to jen hezký název, ale i realita: většina lidí vzpomíná právě na ten od babičky.
- Pité = čtverečky: V mnoha rodinách se krájí zásadně na čtverečky a podává na plechu – žádné komplikace, prostě domácí klasika.
- Flexibilní recept: Každá rodina má svůj trik. Některé hospodyňky dávají do těsta prášek do pečiva, jiné ho připravují úplně bez něj. A některé přidají do jablek i kapku rumu nebo vanilkový cukr.
3 důvody proč si upéct pité
1. Jablka jsou vždycky po ruce: Na tomhle receptu je krásné, že na něj nikdy nemusíte dělat velký nákup. Jablka najdete skoro všude – na zahradě, dostanete je od sousedů nebo si domů přinesete tašku z trhu. A čím víc jablka voní, tím lepší bude i samotné pité.
2. Jednoduchost, která funguje: Žádné složité postupy, žádné cukrářské triky. Těsto zvládne zadělat i začátečník a jablkovou náplň připravíte během chvilky. Stačí nastrouhat, ochutit skořicí a cukrem – a máte hotovo. Pité je přesně ten recept, u kterého se nedá moc pokazit, ale výsledek dokáže zapůsobit.
3. Nadčasový koláč pro každou příležitost: Jablkové pité je univerzál, který nikdy nezklame. Na nedělní stůl, k odpolední kávě s kamarádkou nebo jako jedlý dárek, když nechcete přijít na návštěvu s prázdnou. Na talíři vypadá hezky, voní ještě líp a chutná tak, že vám po něm vždycky zůstane jen prázdný plech.
A až si ukrojíte první kousek, pochopíte, proč se tenhle dezert drží v kuchyních celé střední Evropy už desítky let. Je to totiž víc než koláč – je to kus domácí pohody v každém soustu.
Zdroj: Culinary Hungary, Taste Atlas, The Hungary soul, Apetit
