Vepřové na pomerančích, skořici a bobkovém listu

Name: Vepřové na pomerančích, skořici a bobkovém listu
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 3 stroužky česnek; 2 ČL fenyklová semínka; 2 PL olivový olej; 1 kg vepřové maso; 1 PL máslo; 600 ml mléko; 1 svitek skořice; 2 ks bobkový list

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,1 (13x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetitonline.cz

Vepřové na pomerančích, skořici a bobkovém listu

Apetitonline.cz

Snadné

> 60 min

4,1 (13x)

Pečení a dušení vepřového v mléce je známé z francouzské kuchyně. Koření a pomeranč se postarají o další provonění a celkové nasměrování ke kulinářskému jihu Evropy.

Nezhasínat obrazovku

4

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 150, horkovzdušnou na 130 ˚C. V hmoždíři (nebo v misce pomocí rukojeti válečku) rozdrťte fenykl a spojte ho s česnekem a lžící oleje; osolte a opepřete. Ostrým nožem udělejte do masa několik asi dva centimetry hlubokých zářezů a směs do nich vetřete.
V kastrolu, který můžete dát do trouby, rozehřejte zbylý olej a máslo. Maso na něm ze všech stran opečte. Stáhněte plamen, přidejte mléko, pomerančovou kůru, skořici a bobkový list. Pomalu uveďte do varu, osolte a opepřete, přikryjte pokličkou a dejte do trouby do střední polohy. Duste asi hodinu a půl – maso občas otočte, aby se dusilo stejnoměrně.
Po této době by se mělo mléko odpařit a v hrnci zbyde zlatavá, zkaramelizovaná voňavá šťáva. Je-li příliš řídká, vyjměte maso, uchovejte ho v teple a šťávu povařte na sporáku, dokud nezíská požadovanou hustotu.
Před podáváním vyjměte koření a kůru. Šťávu přelévejte přes plátky masa. Dobrou přílohou jsou pečené brambory, pyré či těstoviny.