Základní bílá omáčka

Name: Základní bílá omáčka
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Na 700 ml
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 150 g máslo; 2 plátky šunka; 2 ks mrkev; 1 ks petržel

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

5,0 (5x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Snadné

> 60 min

5,0 (5x)

Bílá omáčka má univerzální použití, hodí se jako základ všech omáček, přidávat ji můžete i do masových šťáv. Klidně ji zamrazte, v mrazáku vydrží dva měsíce.

Nezhasínat obrazovku

Na 700 ml

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Na 700 ml

150.00 g máslo
kuřecí skelet + další odřezky či jiné maso, např. kuřecí křídla
2.00 plátky šunka pražská
2.00 ks mrkev na půlkolečka
1.00 ks petržel na půlkolečka

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na recept

Energie 1782 kcal
Bílkoviny 53 g
Sacharidy 24 g
Tuky 161 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Všechny ingredience dejte do hrnce, zalijte dvěma litry vody a přiveďte k varu.
Potom stáhněte plamen na minimum a nechte takzvaně táhnout. Vývar by se měl ‚vařit‘ jen při zhruba 80 °C, a toho docílíte dvěma způsoby: buď postavte hrnec se základem na bílou omáčku do vodní lázně (většího hrnce s vroucí vodou tak, aby se dna hrnců nedotýkala), anebo hořák sporáku nastavte na co nejnižší stupeň.
Vařte asi tři hodiny, obsah hrnce by se měl zredukovat zhruba na třetinu.
Přeceďte přes co nejjemnější síto a použijte jako základ dalších omáček nebo zamrazte.

Ideálně hustá omáčka

Omáčka bez žmolků

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2009/1

Uložit do kuchařky 63x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Okurková omáčka: Skromné jídlo z minulého století, na které nepotřebujete příliš času, peněz ani surovin

Omáčky jsou klenotem české kuchyně. Vždyť taková svíčková, rajská nebo znojemská si stále drží své výsostné místo v jídelních lístcích a vaří se i v mnoha domácnostech. Často platí za sváteční menu. Jenže český omáčkový svět u těchto tří rozhodně nekončí. Pojďme zalistovat staršími kuchařkami a znovu objevit okurkovou omáčku.