Pistáciová zmrzlina

Name: Pistáciová zmrzlina
Prep time: Do 30 minut
Cook time: Do 30 minut
Total time: 30 min
Yield: Na 1 litr zmrzliny
Ingredients: 20 g sušené mléko; 150 g krupicový cukr; 380 ml smetana; 400 ml mléko; 50 g kukuřičný sirup; 0 špetka sůl; 10 g škrob; 0 hrst pistácie

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 30 min

0,0 (0x)

Martina Kojzarová

24. 2. 2021

Snadné

< 30 min

0,0 (0x)

Pistáciová zmrzlina je skutečným přepychem – pistácie nejsou levné a investovat musíte i energii a čas, abyste je zbavili všech slupek. Výsledek ale stojí za to: krémová zmrzlina s jemně zelenou barvou a výrazně oříškovou chutí.

Nezhasínat obrazovku

Na 1 litr zmrzliny

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Na 1 litr zmrzliny

20.00 g sušené mléko polotučné
150.00 g krupicový cukr
380.00 ml smetana ke šlehání, 40%
400.00 ml mléko a 2 lžíce navíc
50.00 g kukuřičný sirup lze nahradit glukózou, k dostání v cukrářských potrřebách
špetka sůl
10.00 g škrob
hrst pistácie nesolené, bez slupek

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na recept

Energie 2236 kcal
Bílkoviny 22 g
Sacharidy 256 g
Tuky 128 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

V misce dobře promíchejte sušeného mléko a krupicový cukr. Do rendlíku nalijte smetanu, mléko a kukuřičný sirup nebo glukózu, přidejte sůl a přiveďte těsně k varu.
Ke smetanové směsi vsypte sušené mléko s cukrem, vařte a míchejte zhruba dvě minuty. Škrob rozmíchejte se 2 lžícemi mléka na hladkou kašičku a tu vlijte do hrnce. Povařte za stálého míchání (ideálně míchejte gumovou stěrkou, s jejíž pomocí dobře poznáte i hustotu) další 3 minuty, až směs začne mírně ode dna houstnout.
Přelijte směs před cedník (ten zachytí případné nerozpuštěné sušeného mléko) do nerezové mísy. Přidejte pistáciovou pastu a dobře promíchejte. Mísu vložte do lázně se studenou vodou a kostkami ledu, abyste směs co nejrychleji zchladili, občas zamíchejte. Vlažnou ji umístěte do lednice a nechte úplně vychladit.
Studenou směs nalijte do zmrzlinovače a zamrazte, a buď rovnou servírujte (bude mít konzistenci točené zmrzliny), nebo ji přendejte do vhodné nádoby a nechte minimálně dvě hodiny nebo nejlépe přes noc zatvrdnout v mrazáku. Před servírováním nechte povolit a zdobte sekanými pistáciemi.
Pokud zmrzlinovač nemáte, nalijte směs do mrazuvzdorné nádoby a dejte do mrazáku. Během mražení ji v pravidelných (cca 45minutových) intervalech vytahujte a promíchávejte tyčovým mixérem. Opakujte, dokud směs není hladká. Před servírováním vyjměte zmrzlinu z mrazáku a nechte ji povolit.

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2020/3

Uložit do kuchařky 5x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 0,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Rebarborovo-jahodová zmrzlina v sušence

35receptů

Zmrzlina podle Katky

Související články

Zapečená zmrzlina v birošce v Obecním domě

Zapečená zmrzlina v briošce je hitem léta: V Praze ji nabízí z okénka v Obecním domě, nápad si šéfcukrář přivezl ze Stuttgartu

V Praze se objevilo nové zmrzlinové okénko, tradiční zmrzlinu v kornoutku v něm ale nečekejte. Zmrzlina se v Obecním domě v Praze servíruje zapečená v briošce. Frozen Bliss, jak se tomto způsobu servírování říká, není ve světě žádnou novinkou.