Pěna z mléčné čokolády s lískovými oříšky

Name: Pěna z mléčné čokolády s lískovými oříšky
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 6–8 osob
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 200 g mléčná čokoláda; 60 ml mléko; 0 ČL vanilková pasta; 50 g lískové oříšky; 240 ml smetana ke šlehání; 60 g mléčná čokoláda; 60 g smetana ke šlehání; 2 PL lískooříšková pomazánka s kakaem; 0 ČL rum

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 60 min

4,6 (7x)

Martina Kojzarová

16. 11. 2021

Pěna z mléčné čokolády s lískovými oříšky

Apetit

Velmi snadné

> 60 min

4,6 (7x)

Čokoládová pěna je sázka na jistotu – její příprava je snadná, podává se elegantně ze skleniček, a navíc se dá udělat předem, což se na Štědrý den počítá dvojnásob.

Nezhasínat obrazovku

Pro 6–8 osob

Postup přípravy

Začněte čokoládovou pěnou. Do žáruvzdorné mísy dejte čokoládu a mléko. Rozpusťte v mikrovlnné troubě nebo nad horkou vodní lázní úplně dohladka. Vmíchejte vanilkovou pastu a polovinu lískových oříšků, nasekanou najemno. Nechte zchladnout na pokojovou teplotu.
V jiné míse vyšlehejte smetanu ke šlehání nepříliš dotuha, ale tak, aby tvořila stabilní špičky. Polovinu ušlehané smetany opatrně zapravte osmičkovým pohybem do čokoládové směsi, aby vznikla stejnorodá hmota. Pak stejným způsobem do čokoládové pěny zapracujte i zbývající šlehačku – pěna by neměla být ‚kropenatá‘. Rozdělte do pohárků, mističek či jiných servírovacích nádobek.
Pak připravte ganache. Do žáruvzdorné misky dejte čokoládu, odložte stranou. V rendlíčku na středním ohni přiveďte smetanu těsně pod bod varu, pak ji nalijte na čokoládu a nechte minutu stát bez míchání. Pak směs jemně šlehejte, dokud se čokoláda nerozpustí. Přidejte oříškovou pomazánku a ararat či rum, chcete-li, a vyšlehejte dohladka. Je-li ganache hodně teplá, nechte ji trochu zchladnout. Potom ji rozdělte na jednotlivé porce čokoládové pěny.
Ozdobte nahrubo nasekanými zbylými lískovými oříšky. Dejte chladit a tuhnout do ledničky nejméně na 2 hodiny (ale dá se připravit i 2 dny předem a uchovávat v chladničce přetažené potravinářskou fólií).

NĚCO NAVÍC
Především při podávání ve větších množstvích je dobré pěnu doplnit těsně před servírováním trochou neslazené šlehačky, popřípadě ji ozdobit a osvěžit jemnými nudličkami pomerančové kůry.

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2020/12

Uložit do kuchařky 5x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,6/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Vajíčková pomazánka s Lučinou a červenou řepou

22receptů

Víme, jak zpracovat vykoledovaná vejce, a to vařená i čokoládová

Smetanový krém s kořeněnými višněmi

24receptů

Pětice nejlepších dezertů do skleničky: Vyzkoušejte božský francouzský Mont Blanc nebo likérovou špičku do skla

Související články

Už žádné měkké hranolky! Mýty o lžičce mouky i skutečné tipy od profíků, díky kterým si pochutnáte

Nejen na internetu koluje spousta zaručených triků na dokonalé hranolky. Jeden z nich radí přidat do horkého oleje lžíci mouky pro extra křupavost. Zní to zajímavě, ale má to háček. Žádný respektovaný kuchařský web, ať už český, nebo zahraniční, tento postup nedoporučuje. Pojďme se podívat, v čem spočívá skutečné kouzlo zlatavých a křupavých hranolek a proč je fígl s moukou spíše krokem vedle.