,Ombré‘ dort s kořením chai, kávou a čokoládou

Postup přípravy

1. Na ganache vlijte do rendlíku smetanu, přidejte sáček nebo lžičku čaje a na mírném ohni přiveďte těsně pod bod varu. Pak plamen vypněte, rendlík přiklopte a nechte 30 minut stát. Čokoládu vsypte do misky a navrch misky položte jemné síto. Ovoněnou smetanu přiveďte k jemnému varu a ihned přes síto vlijte k čokoládě. Míchejte dohladka, pak vložte do lednice vychladit.

2. Na krém vlijte do hrnce mléko a smetanu, přidejte čaj (v sáčku či sypaný), kávu a 2 lžíce krupicového cukru. Směs zahřejte pod bod varu, přiklopte a nechte 1 hodinu stát, aby natáhla chuť a vůni čaje i koření. Pak znovu zahřejte a vřelou tekutinu přes síto přelijte do mísy, vymačkejte přitom z čaje co nejvíce vůně a chuti. Vraťte zpět do hrnce, přidejte zbylý krupicový a všechen hnědý cukr a vmíchejte mouku. Na středním plameni zahřívejte a míchej- te 5–10 minut, dokud směs nezhoustne do konzistence husté kaše. Přendejte do misky a přitiskněte na povrch potravi- nářskou fólii, aby se nevytvořil škraloup, a nechte vychladnout.

3. Zchladlou směs vyklopte do velké mísy a pomocí elektrického šlehače zlehka prošlehejte, aby povolila. Po částech a na pomalou rychlost zašlehejte do směsi máslo, až vznikne krém. Na závěr vmíchejte vanilkovou pastu či extrakt.

4. Rozehřejte troubu na 180°C (horkovzdušnou na 160°C). Vyložte pečicím papírem tři kulaté, hluboké formy o průměru 20 cm.

5. Na korpus dobře promíchejte mouku s pečicím práškem. Do další mísy vložte máslo s cukrem a elektrickým šlehačem šlehejte 5 minut, až máslo nabude a zesvětlá. Pak jedno po druhém zašlehejte vejce. Než přidáte další, ujistěte se, že se každé vejce plně vstřebalo. Po zašlehání vajec rozdělte těsto rovnoměrně do tří mís. Do první prosejte 115 g mouky a promíchejte dohladka. Do druhé prosejte 100 g mouky, 15 g kakaa a rovněž promíchejte dohladka. Do třetí prosejte zbylých 80 g mouky a 35 g kakaa a opět promíchejte dohladka. Každou část těsta nalijte do vlastní připravené formy.

6. Vložte formy do trouby a pečte 25 minut, nebo dokud špejle zapíchnutá do těsta nevyjde ven suchá, těsto by při doteku mělo mírně pružit. Nechte korpusy 10 minut chladnout ve formách, pak je překlopte na mřížku, ať zcela vychladnou.

7. Sestavte dort. Nejtmavší korpus položte na servírovací talíř. Pomažte jej polovinou ganache a navrch ganache natřete tenkou vrstvu krému. Přiklopte druhým tmavým korpusem, pomažte zbytkem ganache a tenkou vrstvou krému. Světlý korpus posaďte navrch. Zbylým krémem potřete vrch a boky dortu. Před podáváním a krájením nechte zpevnit v chladu. V lednici dort vydrží zakrytý 2–3 dny.

   Recept i fotografie převzaty z Olive Magazine.

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2022/3