Nadýchaný japonský cheesecake

Name: Nadýchaný japonský cheesecake
Prep time: Do 90 minut
Cook time: Do 90 minut
Total time: 90 min
Yield: Na 1 cheesecake o průměru 16 cm
Cuisine: Japonská
Ingredients: 30 g máslo; 60 g krupicový cukr; 120 g krémový sýr; 3 ks vejce; 15 g škrob; 25 g mouka pšeničná hladká; 60 ml mléko; 0 ČL vinný kámen

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 90 min

4,2 (24x)

Martina Kojzarová

12. 4. 2024

Apetit

Apetit

Snadné

< 90 min

4,2 (24x)

Japonskému cheesecaku se říká také suflé cheesecake a učaruje vám svou nebeskou nadýchaností. Jakmile ochutnáte první lžičku, okamžitě pochopíte, proč je japonská cukrařina v posledních letech tolik oceňovaná. Recept na cheesecake sází na bílkový sníh, který dodá cheesecaku onu pověstnou lehkost. Pokud chcete sázku na jistotu, stabilizujte sníh vinným kamenem.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

Na 1 cheesecake o průměru 16 cm

Postup přípravy

Předehřejte troubu na 180°C. Dno dortové formy (nejlépe s pevným dnem) o průměru 16 cm vyložte pečicím papírem, boky vymažte máslem. Používáte-li formu s odnímatelným dnem, důkladně ji zvenku obalte alobalem. Připravte vodní lázeň. Pekáček nebo hluboký plech postavte na střední příčku trouby a naplňte ho horkou vodou tak, aby voda sahala do poloviny výšky formy.
V míse prošlehejte máslo a 30 g cukru. Pak zašlehejte sýr a postupně jeden po druhém i žloutky. Přisypte kukuřičný škrob a mouku a promíchejte. Přilijte mléko a míchejte, až je směs hladká.
V jiné míse šlehejte ručním šlehačem bílky s vinným kamenem do měkkých špiček. Postupně přidejte zbytek cukru a 5 minut šlehejte do pevného sněhu.
Žloutkovou směs stěrkou opatrně zapracujte do sněhu. Těsto nalijte do formy. Vložte ji do připravené vodní lázně a pečte 15 minut při 180 °C, poté 45 minut při 140°C. Pak troubu vypněte a nechte v ní dort dalších 30 minut. Poté bude cheesecake už dostatečně vychladlý, aby šel snadno vyjmout z formy. Vyjměte a nechte zcela vychladnout. Před podáváním ozdobte ovocem a poprašte moučkovým cukrem.
NĚCO NAVÍC
Stejně jako v případě suflé je i japonský cheesecake hodně „náladový“.
- Sníh vmíchávejte opatrně, aby nespadl a pozor na otřesy.
- Dejte si záležet na obalování formy alobalem, aby se k těstu nedostala voda.
- A řiďte se zkušenostmi s vlastní troubou. Zkoušeli jsme ho péct hned v několika a v jedné se nám více osvědčila prvotní teplota 160 °C.
- Pokud má vaše trouba více příček než pouze tři dejte ho na nižší střední.

Jak správně připravit nadýchaný a delikátní japonský cheesecake: Příprava se od klasiky liší, složitá ale není

Baskický cheesecake jde proti pravidlům: Nemá korpus, je spálený a propadlý. Přesto platí za nejlahodnější

Jak na (nejen) čokoládové suflé?

Autor: Redakce, z vydání Apetit Nadýchaný japonský cheesecake

Uložit do kuchařky 1x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,2/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

50receptů

Jahodová sezona je tu: Který z těchto moučníků a dezertů si zamilujete nejvíc?

10receptů

10 receptů na exotické dezerty inspirované Asií. Který si vychutnáte jako první?

Související články

Historie a pravidla spropitného: Kolik se dává dýško u nás a v zahraničí?

Ať už si dáte ranní kávu ve vaší oblíbené kavárně, oběd v bistru blízko práce či si zajdete na večerní menu v luxusní restauraci, pravděpodobně vyjádříte obsluze spokojenost s jídlem, pitím i kvalitou servisu tak, že jí při placení necháte nějaké peníze navíc. Dýško neboli spropitné není žádná novinka, ale jak vlastně vzniklo? A kolik by se mělo dávat?