Mazanec

Name: Mazanec
Prep time: Do dvou hodin
Cook time: Do dvou hodin
Total time: 120 min
Yield: Na 1 mazanec
Cuisine: Česká
Ingredients: 30 g droždí čerstvé; 75 g krupicový cukr; 150 ml mléko; 375 g mouka pšeničná hladká; 6 g sůl; 3 ks žloutek; 15 g vanilkový cukr; 95 g máslo; 50 g mandle plátky; 50 g rozinky; 1 ks vejce

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 120 min

3,0 (36x)

Martina Kojzarová

3. 4. 2018

Apetit

Snadné

< 120 min

3,0 (36x)

Hanka Šemíková tvrdí, že na mazanci nejde vymyslet nic nového. Tajemství dokonalého receptu je podle ní v poměrech jednotlivých ingrediencí. A tak nám prozradila ty své, léty prověřené a vyladěné. Recept na mazanec je vyladěný do posledního detailu.

Nezhasínat obrazovku

Na 1 mazanec

Postup přípravy

Z droždí, lžičky cukru a části mléka připravte kvásek a nechte ho vzejít asi 10-15 minut.
Mouku prosejte do mísy, vmíchejte sůl a citronovou kůru.
Do vzešlého kvásku vmíchejte žloutky, zbylé mléko a cukr, vanilkový cukr a máslo. Promíchejte, vlijte do ochucené mouky a vypracujte hladké a nelepivé těsto. V robotu to trvá asi 15 minut, ručně alespoň 25.
Těsto přikryjte utěrkou a nechte kynout dokud nezdvojnásobí objem (asi 1,5 hodiny). Pak zapracujte 40 g mandlí a rozinky.
Z těsta vytvarujte bochánek, přesuňte do dortové formy o průměru 24–26 cm, vyložené pečicím papírem, a nechte znovu vykynout. Zatímco mazanec kyne předehřejte troubu na 190 °C.
Nakonec mazanec potřete rozšlehaným vajíčkem, posypte zbylými mandlemi a vložte i s formou do trouby. Pečte 10 minut, ztlumte na 160 °C a pečte ještě 40–50 minut. Po vytažení nechte mazanec zchladnout a poprašte moučkovým cukrem.

Tipy & triky
- MOUKA by měla být co nejčerstvější. Pokud chcete podpořit kynutí, můžete ji nechat nahřát na topení nebo ve vlahé troubě. Mouku samozřejmě provzdušněte. Kromě obligátního síta existuje i jednoduchý trik: mouku nasypte do velké mísy, v níž pak budete zadělávat těsto – ideální je kameninová, keramická, popřípadě skleněná či neporušená smaltovaná –, a pár minut ji načechrávejte vidličkou.
- KVÁSEK se tradičně zadělává z droždí, mouky a mléka (můžete a nemusíte přidat cukr). Na povrchu směsi se po cca 10 minutách utvoří velké bubliny. Když necháte droždí vzejít zvlášť v misce, můžete potom hotové těsto nechat bez obav kynout na teplém místě několik hodin a výsledný mazanec bude krásně nadýchaný. Když nalijete droždí rozmíchané v mléce přímo do důlku v mouce, získáte jinou výhodu: než droždí vzejde, z mouky se pohodlně stihne uvolnit lepek. Těsto díky tomu bude pružné a vy se tolik nenadřete při hnětení.
- MÁSLO přilijte do těsta jako poslední surovinu – aby mouka nejdřív nasákla tekutinu, nikoli tuk. Máslo před přiléváním k těstu nechte zchladnout! Jinak spaří a zahubí kvasnice a s těstem se vám bude špatně pracovat! Těsto zadělané teplým/horkým máslem je mazlavé a bochánek při kynutí špatně drží a roztéká se (ověřeno v praxi!).

Nejlepší mazanec pro každého: kynutý, tvarohový i mandlový

Tipy a triky: Aby se váš velikonoční mazanec vždycky povedl

Co vařit od Zeleného čtvrtka po pondělí? Máme pro vás jarní menu i krásné zvyky

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2017/4

Uložit do kuchařky 37x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,0/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

25receptů

Velikonoční recepty pěkně pohromadě: Tradiční beránek, mazanec, jidáše i další sladké dobroty

39receptů

Sladké Velikonoce: Upečte si z 39 ověřených receptů!

Související články

Mazanec, nádivka, jidáše aneb Co se jí o Velikonocích

Pro každého k Velikonocům neodmyslitelně patří beránek, mazanec a nádivka s kopřivami. Ochutnat toho však v těchto dnech můžete daleko víc, každé jídlo má svůj význam. Na některých jídlech si pochutnáváme dodnes a jiná upadla v zapomnění. Slyšeli jste například někdy o masovém beránkovi nebo pučálce?Pojďte se s námi společně podívat na tajemství velikonočních tradic.