Mandlový mazanec

Name: Mandlový mazanec
Prep time: Více než dvě hodiny
Cook time: Více než dvě hodiny
Total time: 150 min
Yield: na 1-2 bochánky
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g mouka; 200 ml mléko; 1 kostka droždí; 125 g krupicový cukr; 3 ks žloutek; 2 ks vejce; 50 g mandle; 140 g máslo; 0 ČL sůl; 50 g mandle loupané; 50 g rozinky

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 120 min

4,0 (173x)

Redakce Apetit

18. 7. 2014

Apetit

Snadné

> 120 min

4,0 (173x)

„Tenhle recept na mandlový mazanec vychází z prvorepublikové knihy Praktická hospodyňka a postupně ho vylepšuju pod vlivem novějších kuchařek,“ říká redaktorka Stáňa Moravcová. Nadýchaný máslový mazanec je tradiční velikonoční moučník, a když vám náhodou kousek staršího mazance zbude, připravte z něj luxusní žemlovku. Recept na ten nejlepší mazanec má jistě každá rodina, avšak tento prvorepublikový rozhodně také stojí za vyzkoušení.

Nezhasínat obrazovku

na 1-2 bochánky

Postup přípravy

Mouku prosijte do mísy, udělejte v ní důlek, vlijte 180–200 ml vlažného mléka, rozdrobte do něj droždí, posypte moukou a nechte vzejít kvásek; bude to trvat půl hodiny i déle. Pak přidejte cukr, žloutky, vejce, mleté mandle, máslo, sůl a citronovou kůru.
Rukama či vařečkou vypracujte vláčné, ale pružné a pevné těsto (v případě potřeby přilijte další mléko, nebo přisypte pár hrstek mouky, klidně i hladké). Těsto pořádně propracujte (10–15 minut) a pak přidejte většinu krájených mandlí (nebo všechny, jestli je nechcete navrch) a důkladně prohněťte.
Těsto poprašte moukou a nechte ho v míse zakryté čistou utěrkou vykynout aspoň na dvojnásobek; trvá to 1,5–3 hodiny.
Vykynuté těsto prohněťte, zapracujte rozinky a vytvarujte 1–2 bochánky. Posaďte je na plech vyložený papírem na pečení a nechte opět kynout; nejméně 30 minut, ale klidně i hodinu. Mezitím zahřejte troubu na 200 °C, horkovzdušnou na 180 °C.
Pak bochánek/bochánky potřete vejcem a následně nařízněte do kříže, a chcete-li, posypte krájenými mandlemi.
Vložte do trouby a pečte 5 minut, pak troubu ztlumte na 150/130 °C a pečte ještě asi 55 minut (platí to, pokud pečete jeden mazanec, dva kousky se budou péct zhruba o 10 minut kratší dobu). Kdyby mazance moc rychle tmavly, zakryjte bochánky namočeným svačinovým papírem nebo alobalem, případně při dopékání jen ztlumte troubu.
Udělejte test špejlí – zapíchněte ji do mazance, a pokud vyjde úplně suchá, mazanec vyndejte i s plechem z trouby a nechte vychladnout. Před nakrojením mazanec poprašte moučkovým cukrem.

NĚCO NAVÍC
Těsto můžete ovonět muškátovým květem, vanilkou či anýzem.