Makronky se sektem

Name: Makronky se sektem
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 20-25 ks v jedné barvě
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 120 g mandle; 150 g moučkový cukr; 90 g bílek; 50 g krupicový cukr; 250 g máslo; 100 g moučkový cukr; 200 ml víno šumivé

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

> 60 min

3,8 (373x)

Redakce Apetit

31. 7. 2015

Apetit

Pro zkušené

> 60 min

3,8 (373x)

Receptem na makronky, vás krok za krokem provede cukrářka Zuzana Dvořáková. Během přípravy vás může zaskočit mnoho chyb, které vás bohužel dovedou k nezdárnému výsledku, ovšem i na to jsme mysleli a na konci postupu přidali několik tipů, aby se makronky vždy povedly. Recept vyzkoušejte a sami se přesvědčte.

Nezhasínat obrazovku

20-25 ks v jedné barvě

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

20-25 ks v jedné barvě

120.00 g mandle jemně mleté
150.00 g moučkový cukr
90.00 g bílek cca ze 3 vajec, nejlépe den odleželých v ledničce
50.00 g krupicový cukr
potravinářské barvivo červené (odstín Claret značky Sugarflair), do každé dávky jiné množství barvy

Na krém

250.00 g máslo
100.00 g moučkový cukr
200.00 ml víno šumivé suchý sekt

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na 1 porci

Energie 200.35 kcal
Bílkoviny 1.7 g
Sacharidy 15.95 g
Tuky 13.6 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Mleté mandle smíchejte s moučkovým cukrem, rozmixujte v mixéru a pak přesejte přes cedník. Výsledek by měl připomínat hladkou mouku, což přispěje k tomu, že budou makronky hladké.
Bílky vyšlehejte s krupicovým cukrem do měkké pěny, přidejte barvu a vyšlehejte pevný sníh.
Směs mandlí a cukru přisypte do sněhu a stěrkou míchejte, dokud těsto není hladké, řídké, ale stále pevné. Roztékat se musí jen pomalu, pokud ho přemícháte a bude příliš tekuté, na plechu se rozteče a makronky budou placaté.
Těsto dejte do cukrářského sáčku s hladkou zdobící špičkou a nastříkejte na plechy s pečicím papírem – dělejte kolečka o průměru 4,5 cm.
Makronky nechte důkladně zaschnout – při doteku se nesmějí lepit. Zasychání může trvat různě dlouho (30–60 minut), podle vlhkosti prostředí. Předehřejte troubu na 150 °C. Pečte 10–12 minut.

RADY CUKRÁŘKY:

Šlehání: Sníh do těsta musí být dostatečně pevný, nesmíte ho však přešlehat, protože jinak se začne rozpadat. Nejlepší je šlehat bílky tak dlouho, dokud se nezačnou tvořit měkké špičky, a pak zašlehávat barvu.

Barvení: Makronky se nejčastěji barví potravinářským barvivem. Ideální jsou práškové barvy, ale jsou drahé. Dobrá je tuhá gelová barva např. značky Sugarflair. Gelovky zn. Wilton bývají řídké, a když jich dáte moc, ovlivní konzistenci těsta. Barvu volte, aby ladila s příležitostí či náplní, a počítejte s tím, že pečením zesvětlá.

NĚCO NAVÍC

Ochucené makronky: Ochutit a zároveň obarvit můžete makronky např. kakaem (přidejte 1 lžíci kakaa a uberte necelou lžíci mandlí), čajem matcha (stačí čajová lžička) anebo pistáciemi (polovinu mletých mandlí nahraďte pistáciemi), makronky pak budou pěkně světle zelené.

Míchání těsta: Míchání je jeden z klíčových momentů celé výroby makronek. V průběhu míchání začne těsto řídnout a vy musíte odhadnout správný moment, kdy s mícháním přestat. Bude-li těsto málo řídké, budou makronky hrubé a nevzhledné. „Přísady se nespojí, makronky hůř zasychají a mohou v troubě popraskat,“ varuje Zuzka a dodává: „Správná konzistence se přirovnává k tekoucí lávě, těsto by se nemělo trhat, ale pomaloučku stékat.“

Mandlová směs: Pokud máte možnost, mixujte mandle s cukrem v klasickém mixéru na koktejly. Výsledná konzistence směsi bude ještě jemnější. V případě těsta na makronky platí, že čím jemnější, tím budou lepší.

Jedna jako druhá: Udělat makronky tak, aby byla jedna jako druhá, vyžaduje cvik. Naštěstí existuje pár fíglů pro začátečníky – na pečicí papír si můžete předkreslit kolečka nebo si koupit (či vytisknout) předkreslenou šablonu, kterou dáte pod pečicí papír. Před pečením ji nezapomeňte vyjmout! Na makronky použijte sáček s trubičkou o průměru 1 cm.

Stabilní plech: „Aby se vám pečicí papír na plechu neprohýbal a neposouval, přilepte ho k plechu trochou makronkové hmoty,“ radí Zuzana. „Stačí dát do každého rohu trochu a papír na plechu pěkně uhladit.“
Máslo s cukrem vyšlehejte do světlého krému a pak postupně zašlehávejte sekt pokojové teploty. Na kvalitě vína určitě nešetřete, sektu v krému není málo a dodává mu nejen lehkost, ale i chuť. „Použít můžete jakékoli bublinky, klidně i růžové, fantazii se meze nekladou,“ říká Zuzana.
Makronky rozložte na pracovní plochu, na spodní stranu poloviny z nich nastříkejte do středu krém a přiklopte zbylými makronkami.
Opatrně stlačte tak, aby se krém dostal až ke krajům. Dejte pozor, abyste křehkou makronku nerozmáčkli!

MĚLI BYSTE VĚDĚT...

Bílky nechte odležet alespoň 24 hodin, lépe se vyšlehají a sníh je pevnější. Obsahují méně vody, a proto makronky rychleji zaschnou. Použít můžete i uschované zmražené bílky.

Vláčnost Pokud se makronky lehce nedopečou a nejdou vám pak oddělit od papíru, nechte je stát do druhého dne, pak se budou lépe odlupovat. Pokud jsou po upečení tvrdé, nelekejte se, po rozložení budou krásně vláčné.

Rozležení Makronky plňte 12 hodin před tím, než je budete podávat, potřebují se dostatečně rozležet. Trvanlivost makronek se liší podle krému. Se šampaňským krémem vydrží v chladu do druhého, maximálně třetího dne, jiné mohou vydržet i 4 dny. Upečené nenaplněné makronky uschovejte ve vzduchotěsné nádobě nebo je zamrazte.