Kaštanový pohár s pusinkami, ořechy a slaným karamelem

Name: Kaštanový pohár s pusinkami, ořechy a slaným karamelem
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Na 4 poháry
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 2 ks bílek; 125 g krupicový cukr; 150 g pekanové ořechy; 2 PL krupicový cukr; 100 g krupicový cukr; 100 ml smetana ke šlehání; 20 g máslo; 1 ČL sůl mořská; 375 g krémový sýr; 200 g kaštanové pyré; 0 ks vanilkový lusk; 1 špetka muškátový oříšek; 250 ml smetana ke šlehání

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 60 min

4,6 (21x)

Martina Kojzarová

6. 11. 2017

Kaštanový pohár s pusinkami, ořechy a slaným karamelem

Apetit

Velmi snadné

> 60 min

4,6 (21x)

„Neobvyklému krému z kaštanového pyré v kombinaci se slaným karamelem, rozplývajícími se pusinkami, nadýchanou šlehačkou a křupavými oříšky se jen těžko odolává. Při vymýšlení receptu mi byl inspirací slavný francouzský dezert Mont Blanc. Trochu jsem si zjednodušila přípravu a vylepšila ho karamelem a oříšky. Takhle si představuju vrchol blaha,“ popisuje vznik receptu naše kolegyně Martina Zajícová.

Nezhasínat obrazovku

Na 4 poháry

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 100°C. Plech s nižším okrajem vyložte pečicím papírem.
Do čisté mísy dejte bílky a cukr. Ručně šlehejte nad vodní lázní, dokud se cukr zcela nerozpustí. Sejměte mísu z hrnce a sníh došlehejte v robotu nebo ručním šlehačem – nejlépe na střední výkon 6–8 minut. Sníh musí během šlehání zchladnout na pokojovou teplotu, být krásně lesklý a při vytažení metly tvořit pevné špičky. V podstatě by měl mít strukturu klasické pěny na holení.
Sněhem naplňte cukrářský sáček a stříkejte na plech různě velké pusinky. Plech vložte do trouby a pečte 2 hodiny. Poté je nechte zcela vychladnout.
Ořechy nasypte na pánev, zasypte cukrem a zahřívejte na středním plameni, dokud cukr nezačne karamelizovat (hlídejte, ať se nespálí, zhořkl by!). Ořechy míchejte, aby se všechny pěkně obalily v karamelu. Potom je přesypte na plech vyložený pečicím papírem a nechte vychladnout.
Všechny ingredience na slaný karamel dejte do rendlíku, přidejte 2 lžíce vody, přiveďte k varu, ztlumte a nechte na mírném plameni za občasného promíchání bublat, dokud karamel nezezlátne. Odstavte a nechte vychladnout.
Krémový sýr, kaštanové pyré, dřeň z vanilkového lusku a muškátový oříšek dejte do mísy a vše prošlehejte dohladka.
Do poháru postupně vrstvěte kaštanové pyré, pusinky (nejlepší jsou nalámané, ty pěkné si nechte na ozdobu), slaný karamel a ořechy. Celý pohár završte šlehačkou, velkou pusinkou a karamelovým přelivem.