Italské ossobuco - základní recept

Name: Italské ossobuco - základní recept
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Na 12 porcí
Cuisine: Italská
Ingredients: 90 ml olivový olej; 3 ks cibule červená; 6 stroužků česnek; 12 plátků telecí ossobucco; 375 ml víno červené; 750 ml vývar hovězí; 3 konzervy konzervovaná rajčata krájená; 7 ks bobkový list; 1 PL krupicový cukr; 1 ČL sůl mořská

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,2 (140x)

Redakce Apetit

26. 2. 2016

Apetit

Snadné

> 60 min

4,2 (140x)

Ossobuco, tradiční italská specialita, jejíž název v překladu znamená ‚kost s dírou‘, se obvykle připravuje z telecí kližky s morkovou kostí. Telecí ossobuco má nadmíru jemnou a lahodnou chuť. Často bývá doplněno rizotem po milánsku (risotto alla milanese) nebo gremolatou.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

Na 12 porcí

Postup přípravy

Troubu předehřejte na 180 ºC.
Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
Olivový olej rozehřejte ve velkém pekáči. Přidejte cibuli s česnekem a opékejte na středním ohni 8-10 minut dozlatova.
Vyjměte děrovanou lžící a dejte stranou.
Maso poprašte moukou, přebytek oklepněte. Zprudka opečte ve zbylém oleji 3–4 minuty dohněda.
Vraťte do pekáče česnek a cibuli. Zalijte vínem a 2 minuty povařte.
Přilijte vývar a krájená rajčata z konzervy. Přidejte bobkové listy, cukr, sůl a promíchejte.
Zakryjte poklicí a vložte do trouby. Nechte dusit asi 2 hodiny doměkka. V průběhu dušení maso jednou obraťte. Podle potřeby podlévejte vodou nebo vývarem.
NĚCO NAVÍC
Ossobuco můžete ještě vylepšit, když k cibuli s česnekem přidáte 2 mrkve a 2 řapíky celeru nakrájené na plátky. Spolu s vývarem pak můžete přidat 3 proužky citronové kůry a špetku tymiánu. Pokrm lze podávat ihned, s křupavým bílým pečivem nebo se inspirujte Italy – dejte si ho s milánským rizotem.