Germknödel (Pařený kynutý knedlík s povidly)

Name: Germknödel (Pařený kynutý knedlík s povidly)
Prep time: Do 90 minut
Cook time: Do 90 minut
Total time: 90 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Středoevropská
Ingredients: 60 ml mléko; 6 g droždí čerstvé; 1 PL krupicový cukr; 170 g mouka pšeničná hladká; 1 špetka sůl; 1 ks vejce; 1 PL máslo; 60 g švestková povidla; 40 g mák mletý; 40 g moučkový cukr; 70 g máslo; 600 ml vanilková omáčka

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 90 min

4,5 (142x)

Redakce Apetit

6. 1. 2017

Germknödel (Pařený kynutý knedlík s povidly)

Apetit

Velmi snadné

< 90 min

4,5 (142x)

Germknödel – alpský knedlík s vanilkovou omáčkou – představuje klasiku z rakouských sjezdovek. A teď si ji konečně můžete dát i bez lyžařských výkonů. Germknödel s povidli je recept, který si rozhodně zaslouží vaši pozornost.

Nezhasínat obrazovku

Pro 4 osoby

Postup přípravy

V rendlíku na mírném ohni zahřejte mléko, aby bylo vlažné, nesmí se vařit! Rozdrobte do něj droždí a přidejte cukr. Promíchejte, poprašte 1 lžící hladké mouky a nechte na teplém místě vzejít kvásek. Na povrchu se vytvoří drobné bublinky.
Do mísy vsypte mouku a sůl, promíchejte a uprostřed vytvořte důlek. Vlijte do něj vejce a kvásek, přidejte máslo a vařečkou postupně od středu vymíchávejte těsto, až je hladké a elastické. Přikryjte ho čistou utěrkou a nechte na teplém místě vykynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem, zhruba 40 minut.
Vykynuté těsto propracujte, roztáhněte do čtverce 10 x 10 cm a rozkrojte na čtyři stejné čtverečky. Doprostřed každého čtverce dejte lžíci povidel a těsto zabalte do bochánku, položte spojem dospod na vál a nechte ještě 15 minut kynout.
Mák smíchejte s cukrem, v rendlíku rozehřejte máslo.
Do kastrolu vložte pařák, přilijte vodu, tak aby nedosahovala na dno pařáku, a přiveďte ji k varu. Poté stáhněte na střední plamen, na pařák rozložte knedlíky, přiklopte pokličkou a nechte 7 minut vařit v páře.
Hotové knedlíky vyndejte, propíchejte na několika místech vidličkou, aby se neroztrhaly (potřebují se tzv. vypářit) a ihned potřete rozpuštěným máslem, aby neokoraly. Do talíře vlijte vanilkovou omáčku, dovnitř položte knedlík a posypte ho mákem s cukrem a ihned podávejte.

NĚCO NAVÍC
Na vanilkovou omáčku vyšlehejte 5 žloutků, 100 g krupicového cukru a 1 vanilkový cukr do světlé pěny. V rendlíku mírně zahřejte 500 ml smetany ke šlehání s 1 vanilkovým luskem a s vyškrábnutými semínky. Třetinu smetany vmíchejte ke žloutkové směsi, zbytek přiveďte k varu a poté vyjměte lusk. Stáhněte plamen a vmíchejte žloutkovou směs, až vznikne hladká vanilková omáčka.

_{Recept je z kuchařky Romana Vaňka Klenoty klasické evropské kuchyně.}

Ovocné knedlíky: 15 ověřených receptů

Jak na ovocné knedlíky z kynutého těsta

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2014/1

Uložit do kuchařky 173x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,5/5

Vytisknout

Sdílet

Doporučujeme recept s videem

Nejjednodušší (a nejlepší) ovocné knedlíky

Recept je součástí kolekce

25receptů

Ovocné knedlíky pokaždé jinak: Stačí jen jeden recept a na celé léto máte vystaráno

13receptů

Menu jako na vídeňském plese v Opeře: Recept na Tafelspitz se špeclemi, štrúdl z kavárny Savoy a další dobroty

Související články

Pohlreichův cukrář Daniele Combi: Je to přísný šéf, ale ví, co chce. V českých cukrárnách mi často nechutná laskonka, říká

Daniele Combi je šéfcukrářem Cafe Imperiál a online cukrárny Cafe Imperiál Dolce, kterou na konci roku 2023 spustil Zdeněk Pohlreich. Daniele se do Česka přestěhoval z rodné Itálie před dvaceti lety, a Itala v sobě nezapře. Jeho nejoblíbenějším dezertem je panettone.