Bochánky na páře s vepřovým bůčkem

Name: Bochánky na páře s vepřovým bůčkem
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Na 25 bochánků
Cuisine: Asijská
Ingredients: 340 g mouka pšeničná hladká; 1 PL sušené mléko; 3 PL krupicový cukr; 1 PL sůl; 1 PL kypřicí prášek do pečiva; 1 kg bůček; 5 PL krystalový cukr; 5 PL sůl; 100 ml rýžový ocet; 6 PL cukr; 2 PL sůl; 1 ks okurka

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

> 60 min

4,3 (12x)

Redakce Apetit

6. 10. 2015

Pro zkušené

> 60 min

4,3 (12x)

Tahle lahůdka ze stánku Sweet Little Something naši redakci na pikniku absolutně dostala! Honza Hlad si za ni od nás na 4. Apetit pikniku vysloužil ocenění nejlepší kulinář.

Nezhasínat obrazovku

Na 25 bochánků

Postup přípravy

Začněte nakládáním okurek: 200 ml horké vody smíchejte s octem, cukrem a solí a do nálevu naložte plátky okurek na 3 dny.
Kůži na bůčku nařízněte do mřížky. Smíchejte sůl s cukrem a vetřete směs do masa ze všech stran. Přebytečný cukr a sůl sesypte, maso dejte do pekáčku, zakryjte potravinářskou fólií a nechte marinovat v ledničce alespoň 6 hodin (max. 24 hodin).
Troubu předehřejte na 230 °C. Z pekáčku slijte vodu, kterou maso pustilo, dejte do trouby a pečte 1 hodinu. Pak snižte teplotu na 120 °C a maso pečte ještě 75 minut. Upečené maso nechte zchladnout a potom nakrájejte na asi 1 cm silné plátky.
Na bochánky dejte do mísy robotu s hnětacím hákem všechny sypké suroviny, přilijte 200 ml vlažné vody a uhněťte hladké, nelepivé těsto (ručně trvá hnětení zhruba 10 minut). Vypracované těsto dejte do mísy vytřené olejem, zakryjte ho potravinářskou fólií nebo vlhkou utěrkou a nechte asi hodinu kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Pak z něj dlaněmi nebo pěstí vyfoukněte vzduch a vyklopte ho na čistou, lehce pomoučněnou pracovní desku.
Těsto vyválejte rukama do dlouhého válečku o průměru asi 3 cm a odkrajujte z něj kousky o váze cca 25-28 g (doporučujeme opravdu je zvážit). Z každého vytvořte kuličku; hotové je zakryjte potravinářskou fólií a nechte asi půl hodiny odpočívat.
Každou kuličku rozválejte do oválu o délce něco přes 10 centimetrů. Oválky shora lehce potřete tukem (olejem nebo sádlem) a potřenou stranou dovnitř přeložte. Nechte je ještě alespoň půlhodinku odpočívat.
Do velké hluboké pánve, k níž máte poklici, postavte pařáček, podlijte vodou a přiveďte ji k varu. Z papíru na pečení si mezitím vystřihněte dvě až tři kola o průměru pařáčku. Na kola z pečicího papíru postupně do vějíře skládejte bochánky a dejte je i s papírem na pařáček. Každou várku vařte 10 minut. Bochánky v páře zhruba zdvojnásobí svůj objem.
8 Horký bochánek z páry vždy opatrně rozevřete a dovnitř rozetřete lžičku omáčky hoisin. Nandejte plátky okurek a přidejte plátek bůčku. Posypte jarní cibulkou. Nakonec můžete zakápnout omáčkou sriracha.
NĚCO NAVÍC
Pokud bochánky nebudete podávat hned, nechte je vychladnout (splasknou) a uchovejte ve vzduchotěsné nádobě anebo zamrazte. Před podáváním je dejte do páry, stačí jim 2-3 minuty, mraženým o něco déle.