Bílý Sacher

Name: Bílý Sacher
Prep time: Do 90 minut
Cook time: Do 90 minut
Total time: 90 min
Yield: Na formu o průměru 20 cm
Cuisine: Středoevropská
Ingredients: 120 g bílá čokoláda; 4 ks vejce; 80 g krupicový cukr; 1 špetka sůl; 1 ČL pomerančová kůra; 120 g máslo; 120 g mouka pšeničná hladká; 20 g škrob; 1 ČL kypřicí prášek do pečiva; 4 PL meruňkovice; 5 PL pomerančová šťáva; 500 g bílá čokoláda; 100 g smetana ke šlehání

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

< 90 min

4,9 (385x)

Martina Kojzarová

19. 2. 2024

Apetit

Pro zkušené

< 90 min

4,9 (385x)

Klasický vídeňský Sacher dort jsme místo tradiční tmavé barvy oblékli do andělsky bělostného kabátku z bílé čokolády. Kombinace vláčného korpusu, meruňkového džemu a ganache z bílé čokolády funguje na výbornou!

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

Porce

20

Postup přípravy

Začněte ganache na obmazání dortu. Vložte 300 g nasekané čokolády do misky. Smetanu v rendlíčku ohřejte a horkou vlijte na čokoládu a míchejte, až se čokoláda rozpustí. Vložte do chladničky, až ganache ztuhne na krém.
Rozehřejte troubu na 180 °C. Dno i boky dortové formy vyložte pečicím papírem.
Na korpus rozpusťte bílou čokoládu nad horkou vodní lázní, během rozpouštění míchejte. Nechte zchladnout, ale ne ztuhnout. Žloutky, polovinu cukru a pomerančovou kůru vyšlehejte metlou kuchyňského robotu do pěny. Pak vmíchejte rozpuštěnou čokoládu i máslo a zašlehejte.
Mouku prosejte se škrobem a práškem do pečiva. Bílky vyšlehejte se solí, postupně přidávejte zbývající cukr, až je sníh pevný a lesklý. Střídavě do směsi žloutků, čokolády a másla zapracujte stěrkou bílky a mouku se škrobem a práškem do pečiva. Těsto nalijte do připravené formy a pečte asi 35 minut – pokud korpus příliš rychle tmavne, zakryjte jej pečicím papírem. Hotový korpus nechte vychladnout.
Na čokoládové střepy umístěte na 30 minut do mrazáku rovný nepřilnavý plech vyložený pečicím papírem nebo fólií na čokoládu. Zbylých 200 g čokolády za stálého míchání rozpusťte nad horkou vodní lázní. Vyjměte plech z mrazáku, nalijte na něj čokoládu a paletovým nožem rozetřete do tenké vrstvy. Umístěte do lednice. Ztuhlou čokoládu opatrně nalámejte na střepy.
Na náplň rozmíchejte džem dohladka. Smíchejte meruňkovici a pomerančovou šťávu. Dort vyjměte z formy, odstraňte pečicí papír a korpus rozřízněte na čtyři stejné části. Položte první díl na servírovací talíř řeznou stranou vzhůru a pokapejte směsí pálenky a pomerančové šťávy, pak natřete štědře džemem. Položte na natřenou plochu další část korpusu a proces zopakujte, až sestavíte celý dort.
Potřete dort po celé ploše krémem a nechte zatuhnout v lednici. Navrch umístěte střepy a poprašte mletou skořicí.

Nejen Tafelspitz a Sacher-torte. Rakouská kuchyně je rozmanitá

Ganache: Jak připravit čokoládový krém, kterému nikdo neodolá

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2023/2

Uložit do kuchařky 4x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,9/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

20receptů

20 receptů na dezerty s příběhy: Od sladkého nepořádku z Etonu přes labuť s broskví po baletní sněhovou něhu

Související články

Bílý Sacher: Luxusní variace legendárního dortu, kterou musíte ochutnat!

Vídeňský Sacher dort je oblíbená klasika. My jsme ho připravili netradičně – tentokrát v bílé variantě. Místo hořké čokolády jsme použili jemnou bílou, která dodává dezertu krémovější a sladší chuť. Spojení vláčného korpusu, meruňkového džemu a bohaté bílé čokoládové ganache vytváří dokonale vyváženou kombinaci chutí.