Křehké těsto, tenká vrstva marmelády a vůně, která se line celým bytem. Každý ho dělá trochu jinak – někdo se drží přísně babiččina receptu, jiný experimentuje s vanilkou nebo přidává mleté ořechy. A pak je tu Josef Maršálek, který o lineckém mluví tak, že po jeho tipech dostanete chuť pustit se do další várky, i když už to „vaše“ odpočívá v krabici a čeká na svou slavnostní chvíli.
V jednoduchosti je jeho síla – tři základní suroviny, které dohromady tvoří těsto, které se rozplývá na jazyku. Jenže, jak ví každý, kdo někdy stál u válu, linecké umí být potvora. Stačí málo a místo křehkých koleček máte tvrdé sušenky.
Tajemství dokonalého lineckého je v poměru 3 : 2 : 1. Tři díly hladké mouky, dva díly másla, jeden díl moučkového cukru. Nic víc, nic míň. Zní to jednoduše, ale právě tady se láme chleba (nebo spíš často těsto).
„Na nejlepší linecké používejte zásadně máslo,“ říká Maršálek
Víme, že každý má ten svůj „nejlepší recept“, ale existuje pár pravidel, která prostě fungují vždycky. A o ty se s námi podělil cukrář Josef Maršálek, kterého jsme vyzpovídali na zimním Apetit pikniku.
Na otázku, jestli má nějaký kouzelný trik na dokonalé linecké, odpověděl bez váhání:
„Na nejlepší linecké použijte zásadně máslo.“ A jedním dechem pokračuje: „A aspoň trochu soli – na kilo mouky tři až pět gramů. Ono to pak zahraje to obrovské divadlo. Nešetřete citronovou kůrou, nešetřete vanilkou. A klidně přidejte na kilo mouky sto gramů mandlí, těsto bude mnohem křehčí.“
Rybíz, nebo jahoda?
Většina z nás má linecké spojené s rybízovým džemem – jeho kyselá chuť krásně vyváží máslové sladké těsto. Josef Maršálek však sází na domácí jahodový džem. Dodá těstu jemnější, ovocnější tón a barvu, která vypadá na talíři také slavnostně.
- Jahodová varianta má navíc tu výhodu, že ji má po létě téměř každý ve spíži (schválně zkuste nakouknout do zásob, jedna sklenička tam jistě bude). Možná ale chcete vyzkoušet něco úplně jiného – malinový či meruňkový džem nebo citronová marmeláda fungují stejně skvěle a doladí cukroví svými jemně nakyslými tóny. Neholdujete-li příliš sladkému, mohla by to pro vás být skvělá volba, jak si cukroví více vychutnat.
Tipy, které zachrání každou várku lineckého
- Těsto chce chlad, ne sílu. Stačí ho jen spojit, zabalit a dát aspoň na hodinu do lednice – ideálně přes noc.
- Nepřehánějte teplotu v troubě. Pečte při 160 °C, abyste linecké příliš nepřepekli.
- Slepujte až po vychladnutí. Teplé linecké je křehké a rádo se láme, nechte ho odpočinout.
- Nespoléhejte na poslední chvíli. Linecké potřebuje také čas na rozležení – a právě po pár dnech v krabičce získá tu chuť, kterou si pamatujete z dětství.
Linecké je možná obyčejné, ale na českých vánočních stolech se objevuje zdaleka nejčastěji. Každý má svůj poměr, svůj džem, svůj tvar vykrajovátek – a každý má pravdu.
Zdroj: Apetit
