Linecké těsto si vydobylo pověst spolehlivého základu pro sváteční pečení i rychlé domácí dezerty. Je jednoduché, přitom nesmírně variabilní, navíc dokáže podpořit chuť jakéhokoli ovoce či náplně. Z jeho křehkosti vychází potěšení, které funguje každou sezonu stejně spolehlivě jako před lety.
Linecké těsto patří mezi nejklasičtější těsta středoevropské kuchyně a jeho kořeny míří hluboko do rakousko-uherské tradice. V kuchařkách je popisováno jako máslové těsto připravované v poměru 3 díly mouky, 2 díly másla a 1 díl cukru. Díky své křehkosti i neutrální chuti se dá tvarovat, plnit, vrstvit i kombinovat s ovocem, krémy nebo marmeládami.
Vše začíná u správných surovin a postupu
Základem úspěchu je kvalita. Na lineckém těstě se šetřit nevyplácí, protože každá složka hraje svou nezastupitelnou roli. Absolutním základem je poctivé máslo s vysokým obsahem tuku. Právě máslo dodává těstu křehkost a charakteristickou chuť. Dále budete potřebovat hladkou mouku, která zaručí jemnou strukturu, a moučkový cukr. Vše propojí žloutky, které přispívají k vláčnosti a barvě. Nezapomeňte ani na špetku čerstvě nastrouhané citronové kůry z chemicky neošetřeného citronu, která cukroví nádherně provoní.
Správné zpracování těsta je stejně důležité jako výběr surovin. Zásadní je pracovat rychle a v chladu, aby se máslo nezačalo příliš rozpouštět. Dlouhé hnětení je nežádoucí – aktivuje lepek v mouce a po upečení byste měli tvrdý či gumový výsledek.
Jak připravit linecké těsto krok za krokem
Ingredience: 300 g pšeničné hladké mouky, 100 g moučkového cukru, 200 g másla, citronová kůra z ½ bio citronu, 1–2 žloutky
-
Vychlazené máslo nakrájejte na kostičky.
Postup:
- Mouku a moučkový cukr prosejte na pracovní plochu.
- Přidejte máslo a nastrouhejte citronovou kůru.
- Pomocí konečků prstů ze surovin rychle vypracujte drobenku.
- Přidejte 1–2 žloutky (dle potřeby) a vypracujte hladké těsto.
- Těsto lehce zploštěte, zabalte do potravinářské fólie a uložte alespoň na 30 minut do lednice, ideálně však přes noc.
TIP: Vychlazené těsto můžete válet přes fólii, nebude se tak lepit na váleček ani podložku.
Jak využít linecké těsto
- Linecké cukroví: Vánoční hvězdičky, kolečka a srdíčka mají jednu zásadní vlastnost: povedou se jen tehdy, pokud těsto odpočívá v chladu a ruce pracují rychle. Když se základ podaří, zbývá to nejhezčí – spojování džemem. Nejlépe funguje rybíz, který díky své nakyslosti zdůrazní jemnou nasládlost těsta.
- Křehký linecký koláč: Když z lineckého těsta uděláte korpus na koláč, stane se báječným plátnem pro sezonní náplně. Nejlépe mu sluší ovoce, jako jsou jablka, hrušky, švestky nebo meruňky, ale neztratí se ani kombinace s tvarohem či oříškovou náplní.
- Linecké řezy: Mají jednu velkou výhodu – vypadají vždycky slavnostně. Stačí do formy vtlačit tenkou vrstvu těsta, na ni rozetřít džem nebo povidla a přikrýt zbytkem těsta nebo kokosový sněhem. Do řezů se přidává citronová kůra a často i hrst nasekaných ořechů.
A tip na závěr? Zkuste do těsta vmíchat trochu mletého máku, perfektně tak zvýrazní malinový či rybízový džem.
Zdroj informací: Apetit
