Na první pohled možná připomíná klasického španělského ptáčka, ve skutečnosti jde ale o specialitu ze Slovenska, v níž se kysané zelí skvěle doplňuje s křehkým masem a bramborovou přílohou. Záhorácký závitek s brambory patří mezi jídla, která zasytí, vypadají svátečně a zároveň nejsou nijak složitá. S minimem surovin a nenáročným postupem vznikne pokrm, jež potěší každého, kdo má rád tradiční chutě.
Záhorácký závitek pochází ze Slovenska a je to přesně ten typ jídla, které vás vrátí ke kořenům domácího vaření. Šťavnaté maso plněné kysaným zelím a uzeným bůčkem se propojí s cibulovým základem, až během dušení vznikne skvělá šťáva, která se vpije do šťouchaných brambor. Taky se vám už jen při té představě sbíhají sliny?
Jak připravit záhorácký závitek s brambory:
Jak připravit záhorácký závitek s brambory krok za krokem
Množství: 4–6 porcí
Čas a obtížnost: cca 75 min., snadná příprava
Ingredience na závitek: 1 kg vepřové kýty, 500 g kysaného zelí, 200 g uzeného bůčku, 150 g sádla, 50 g pšeničné hladké mouky, sůl, mletý pepř, 6 cibulí
Ingredience na brambory: 1 kg brambor, 2 lžíce másla, 1 svazek jarní cibulky, 2 lžíce petrželky
- Uzený bůček nakrájejte na kostičky.
- Oloupanou cibuli nakrájejte nadrobno.
- Očištěnou jarní cibulku nakrájejte na plátky.
- Petrželku nasekejte nadrobno.
Postup:
- Troubu předehřejte na 160 °C.
- Maso nakrájejte na plátky a lehce naklepejte. Osolte a opepřete.
- Promíchejte 330 g zelí s uzeným bokem. Směs rozdělte do středu každého plátku a zabalte jako španělského ptáčka. Ovažte kuchyňským provázkem.
- Závitky naskládejte v jedné vrstvě do pekáčku, mírně podlijte vodou a pečte asi 40 minut doměkka.
- Na 100 g sádla opékejte cibuli dozlatova (podobně jako na guláš), trvá to asi 8 minut. Pak přidejte šťávu z upečených závitků a zbytek zelí a vařte 5 minut.
- Na 50 g sádla zpěňte mouku a míchejte asi 2 minuty, až zrůžoví. Touto jíškou zahustěte zelí a za občasného míchání vařte dalších 10 minut.
- Do zelí přidejte závitky a nechte provařit, aby se propojily chutě.
- Oloupané brambory uvařte v osolené vodě doměkka. Poté je případně dosolte. Opepřete a rozšťouchejte je s máslem, smíchejte s jarní cibulkou a s nasekanou petrželkou.
TIP: Detailnější video, jak zabalit závitky, najdete přímo zde.
Variace a chuťové twisty
- Lehčí verze s drůbežím masem: Místo vepřové kýty použijte kuřecí nebo krůtí prsa. Díky jemnější chuti více vynikne kysané zelí a jídlo bude lehčí, aniž by ztratilo na sytosti.
- Kořeněný závitek: Do náplně ze zelí a uzeného masa přidejte mletý kmín, majoránku nebo trochu chilli vloček.
- Závitky se špekem a houbami: Do směsi přimíchejte podušené lesní houby nebo žampiony. Houby dodají zemitou chuť a jídlo získá další hloubku.
- Brambory s twistem: K rozšťouchaným bramborám přidejte kousek nastrouhaného křenu, případně je naopak zjemněte smetanou. Osvěží je i kombinace s pažitkou místo petrželky.
Záhorácký závitek s brambory představuje tradiční slovenskou kuchyni, která spojuje šťavnaté maso s kysaným zelím a šťouchanými brambory. Tento pokrm potěší příznivce sytých chutí, kteří ocení jednoduchou, přesto pečlivě propracovanou recepturu vhodnou i pro méně zkušené kuchaře.
Zdroj informací: Apetit
