Brambory často začnou po pár týdnech klíčit, měknout nebo ztrácet chuť. Dá se tomu ale snadno předejít. Stačí znát pár jednoduchých pravidel jak uskladnit brambory a vydrží vám bez potíží až do jara. Potřebují jen správné místo, vhodnou teplotu a nádobu, která jim dovolí dýchat.
1. Vhodné místo na uskladnění brambor
Brambory potřebují chlad, ale ne mráz. Ideální je teplota kolem 4–6 °C. Ve sklepě nebo spíži, kde je chladno a vlhko, vydrží nejdéle. Pokud byste je dali do lednice, škrob by se začal měnit na cukr a brambory by zesládly, což se hodí maximálně na hranolky, ale pro klasické vaření jsou takové hlízy nevhodné.
- Pokud sklep nemáte, zkuste najít alespoň tmavý kout, kde teplota nestoupá příliš vysoko. Brambory nesnášejí přímé světlo – pod jeho vlivem zezelenají a vzniká v nich solanin, látka, která může být hořká a navíc i zdraví škodlivá.
2. Vhodná nádoba a obal na brambory
Nikdy je nenechávejte v igelitovém sáčku. Brambory potřebují dýchat, jinak začnou plesnivět. Ideální jsou proutěné koše, dřevěné bedýnky nebo papírové pytle. Pokud je vrstvíte, zkuste je proložit novinami nebo sáčky z přírodních vláken. Zabráníte tak rychlému šíření vlhkosti.
Populární jsou i speciální vícevrstvé pytle, které zajišťují propustnost a zároveň udržují brambory a další zeleninu v ideálních podmínkách i v případě, že vhodné místo nemáte.
- Brambory nevydrží věčně, proto je lepší mít menší zásoby, které pravidelně obměňujete, než se snažit schovat celou úrodu na půl roku v panelákové komoře.
3. Odrůda brambor rozhoduje
Ne všechny brambory se chovají stejně. Rané odrůdy jsou určené k okamžité spotřebě a nevydrží dlouho. Skladujte je maximálně pár týdnů. Naopak pozdní brambory se přímo pěstují tak, aby vydržely až do jara. Pokud plánujete koupit větší množství, vybírejte právě tyto.
4. Kontrola je základ
Při ukládání projděte každou hlízu. Ty poškozené nebo už naklíčené dejte bokem a zpracujte je co nejdřív. Stačí jedna špatná brambora a dokáže zkazit celé osazenstvo v košíku. Pravidelně kontrolujte stav zásob. Jednou za dva týdny to úplně stačí. Díky tomu se vyhnete nepříjemnému překvapení v podobě zapáchající hromádky. Máloco totiž páchne tak jako hnijící brambory...
5. Co nedávat k bramborám
Brambory uvolňují vlhkost a plyn, který urychluje zrání ovoce. Proto je neskladujte společně s jablky, hruškami nebo banány. Ty by se zkazily dřív, než byste čekali. Pokud máte jen omezený prostor, zkuste ovoce a brambory alespoň oddělit do různých nádob a v místnosti dostatečně větrat. Skladujete je společně s cibulí? Pak děláte velkou chybu – navzdory této zvyklosti jsou cibule a brambory při skladování úhlavní nepřátelé.
6. Jak zabránit klíčení brambor
Dříve nebo později si všimnete, že se na bramborách objevují malé klíčky. To je přirozený proces. Pokud jsou krátké a brambora je jinak pevná, stačí je jednoduše odstranit. Když je hlíza celá měkká a klíčky dlouhé, je čas ji vyhodit. Někteří lidé do košíku přidávají jablko, které díky uvolňovanému plynu klíčení zpomalí, ale musíte počítat s kratší trvanlivostí samotného ovoce.
- Pokud brambory kupujete v supermarketu, hned po příchodu domů je přendejte do čistého košíku nebo bedýnky. Sáčky, ve kterých se prodávají, bramborám neprospívají.
- A jestli je chcete uchovat opravdu dlouho, zvažte pořízení plátěného pytle nebo menší (ideálně omyvatelné) bedýnky, které budete mít vyhrazené pouze na ně.
Takhle uložené brambory vám vydrží týdny, někdy i celé měsíce, a to až do jara. Jen je třeba se o ně trochu postarat. Najít vhodné místo, dát jim prostor a čas od času je zkontrolovat. Pak budete mít jistotu, že se vám na talíř dostane jen to nejlepší.
Zdroj informací: Apetit
