Na první pohled je to maličkost – položíte jablka vedle banánů, cibuli k bramborám nebo rajčata do lednice. Jenže právě tyhle drobnosti často rozhodují o tom, jestli vám potraviny vydrží čerstvé, nebo skončí v koši. Některé druhy ovoce a zeleniny totiž uvolňují plyny, které urychlují zrání – a jejich sousedé to pěkně odskáčou. Tady jsou ty nejhorší kombinace, kterým se ve spíži i v lednici vyhněte obloukem.
Možná vás to překvapí, ale spousta ovoce uvolňuje plyn zvaný etylen. Ten urychluje zrání – což je skvělé, když potřebujete, aby vám dozrály zelené banány. Jenže když tyhle „producenty“ necháte vedle citlivějších druhů, máte zaděláno na problém. Co se totiž na talíři jeví jako skvělá kombinace, může být ve spíži doslova katastrofa.
Etylen: neviditelný viník v kuchyni
Za rychlým kažením ovoce a zeleniny často nestojí špatný výběr v obchodě, ale etylen – plyn, který některé plody uvolňují během zrání. Pro ně samotné je to přirozené, ale pro jejich sousedy to může být pohroma. Některé druhy jsou na etylen hodně citlivé a vedle „silných producentů“ vydrží jen pár dní.
Pravidlo je tedy jednoduché: silné producenty držte dál od těch, které etylen nesnášejí. Díky tomu vydrží ovoce i zelenina čerstvé o několik dní déle a nebudete muset nic vyhazovat. Držte se našeho seznamu a nedělejte v kuchyni zbytečné chyby:
- Silní producenti etylenu: Jablka, hrušky, broskve, švestky, meruňky, nektarinky, kiwi, zralé avokádo nebo rajčata. Tyhle druhy doslova „urychlují čas“ – sebe i své sousedy nutí rychle zrát.
- Střední producenti etylenu: Mango, papája, melouny a banány. Všichni známe trik s banánem a avokádem – právě etylen zařídí, že tvrdé avokádo změkne do druhého dne.
- Slabí producenti etylenu: Brambory, lilky, dýně, cukety nebo okurky. Sami o sobě moc škody nenadělají, ale když je dáte k silným producentům, trpí.
- Velmi citlivé na etylen: Brokolice, květák, listové saláty, špenát, okurky, zelí, mrkev nebo chřest. Vedle jablka nebo rajčete ztrácí pevnost a čerstvost během pár dnů.
- Středně citlivé: Bobuloviny (maliny, borůvky), hrozny, batáty, fenykl, cukety a dýně.
- Méně citlivé: Brambory (rychle klíčí), cibule (rychleji hnije), česnek, pórek, řepa, celer.
Největší nepřátelé v kuchyni
- Brambory a cibule: Klasika, kterou má většina z nás ve spíži vedle sebe – a je to chyba. Cibule totiž vypouští plyny, které nutí brambory rychle klíčit. Výsledek? Zelené, gumové hlízy, které letí rovnou do koše.
- Banány a jablka: Banány jsou králové etylenu. Položte je vedle jablek, hrušek nebo broskví a místo ovocné mísy máte za pár dní rozbředlou kaši.
- Okurky a rajčata: Na talíři jsou nerozlučná dvojka, v lednici ale nepřátelé. Okurky vedle rajčat rychle měknou a vodnatí.
- Mrkev a jablka: Mrkev vedle jablek získá hořkou pachuť – a to v polévce ani v salátu nechcete.
- Rajčata a lednice: Rajčata do lednice nepatří. V chladu ztratí chuť i vůni, moučnatí a přestanou dozrávat. Nejlépe jim je v míse na kuchyňském stole – ale dál od ostatního ovoce.
Co se stane, když to neřešíte?
Výsledek zná každý: nahnilé ovoce, gumová zelenina a peníze vyhozené do koše. Přitom správným skladováním dokážete prodloužit životnost potravin klidně o týden. A to už je rozdíl – vyhazujete méně jídla, což je v době drahých nákupů i rostoucího zájmu o udržitelnost velké plus.
Malé triky, které se vyplatí znát
- Chcete, aby banány vydržely déle? Zabalte jejich stopky do alobalu. Zpomaluje to uvolňování etylenu.
- Potřebujete, aby ovoce rychleji dozrálo? Dejte k němu banán. Stejné pravidlo, jen využité ve váš prospěch.
- Chcete mít doma svěží bylinky? Přikryjte je vlhkou utěrkou a dejte do lednice – vydrží až dvojnásobek času.
Správné skladování není žádná věda. Stačí si pamatovat pár jednoduchých pravidel a přemýšlet o tom, kdo s kým v lednici nebo spíži sdílí polici. Jde o peníze, chuť i méně vyhozeného jídla. A až příště uvidíte banán vedle jablek nebo cibuli nad pytlíkem brambor, možná si vzpomenete na to, že i v kuchyni platí: není nad dobré sousedy!
Zdroj: Galaxus, Apetit
