Přestože květák patří mezi tradiční českou zeleninu, jeho kulinární potenciál sahá daleko za hranice klasické trojobalové úpravy. Dokáže se sice proměnit ve zlatavě křupavou pochoutku, ale třeba také ve voňavou indickou delikatesu. Aby výsledek na talíři stál opravdu za to, je potřeba vědět, jak květák správně vybrat, očistit, tepelně zpracovat i dochutit. Poradíme, kdy už ho raději nevařit, jak snížit jeho nadýmavost a jaké koření s ním tvoří dokonalý pár.
Květák je výživná a oblíbená surovina (nejen) české kuchyně. Ačkoli se dá jíst i syrový, doporučuje se tepelná úprava a kořenění, které zvyšují jeho stravitelnost a chuťový zážitek. Na rozdíl od jiných druhů košťálové zeleniny je ale poměrně dobře snášen. Nejčastěji se na našem trhu a v zahradách setkáme s bílým květákem, ale existují i barevné odrůdy (například zelená nebo fialová).
Kdy už nejíst květák?
Květák patří mezi oblíbenou zeleninu, která se v kuchyni používá na nespočet způsobů. Je však důležité poznat, kdy už není vhodné ho konzumovat.
- Silně voní po zelí: V takovém případě je příliš starý, nechutná dobře a může být těžko stravitelný.
- Je oslizlý: Slizký povlak je jasným znakem toho, že se květák kazí a není bezpečné ho konzumovat ani po tepelné úpravě.
- Hnědé skvrny: Pokud se na povrchu květáku začnou objevovat hnědé skvrny, je to náznak, že může začít plesnivět. Okrájení nevzhledných částí se nedoporučuje. Ze zdravotních důvodů je vhodnější celý kus květáku vyhodit.
TIP: Lidé s citlivým zažíváním či s predispozicí k nadýmání by měli květák konzumovat střídmě a kombinovat ho s vhodným kořením.
Jak očistit a umýt květák?
Než se pustíte do vaření, je důležité květák důkladně očistit. V hustých růžicích se mohou ukrývat zbytky hlíny, drobný hmyz nebo jiné nečistoty, které by mohly výsledný pokrm znehodnotit. Jak tedy květák správně připravit k dalšímu zpracování?
- Odstraňte zelené listy a květák omyjte pod tekoucí studenou vodou. Pokud je třeba, na chvíli ho namočte nebo odkrájejte nečistoty, které se nepodařilo smýt.
- Odkrojte košťál – pokud není dřevnatý, můžete ho využít například do vývaru.
TIP: Někdy se doporučuje namočit květák na půl hodiny do slané vody, abyste ho zbavili drobných nečistot. Poté vodu vylijte, květák opláchněte a dále ho připravujte tak, jak jste zvyklí.
Jak nakrájet květák?
Zpracovávejte jen takový květák, který je pevný, není oslizlý, nemá hnědé skvrny, nezapáchá, není napaden housenkami atd.
- Zbavte květák listů a odkrojte košťál.
- Podle typu pokrmu květák buď rozčtvrťte, nebo rozdělte na jednotlivé růžičky, případně krájejte na plátky.
Jak zajistit, aby květák nenadýmal?
Květák může nadýmat proto, že obsahuje vysoké množství vlákniny.
- Nadýmání můžete snížit například tím, že do pokrmu přidáte kmín, případně jiné koření, které pomáhá trávení.
- Také se doporučuje jíst menší porce a květák tepelně zpracovat – vařený je totiž snáze stravitelný než syrový.
- Květák také obsahuje sirné látky, které podporují nadýmání, není tedy dobré vařit ho dlouho. Dlouhým vařením se uvolňuje více těchto látek. Květák vařte v osolené vodě jen krátce a zásadně bez poklice.
Jak nejlépe uvařit květák a jak dlouho ho vařit před smažením?
Doporučuje se vařit květák v osolené vroucí vodě, v páře nebo ho můžete blanšírovat.
- Vaření ve vodě: Vložte růžičky do vroucí vody, vařte je 5–7 minut, aby byly měkké, ale stále pevné. Pro zachování barvy lze přidat trochu citronové šťávy nebo mléka.
- Vaření na páře: Růžičky vařte nad vroucí vodou (např. v pařáku) 8–10 minut – zachová se více živin a plnější chuť.
- Blanšírování: Jednotlivé růžičky vložte do vroucí osolené vody, povařte 3–5 minut (podle velikosti růžiček) a poté vložte do mísy se studenou vodou. Pro lepší účinek se do mísy s vodou přidává i led.
Jak dlouho vařit květák před smažením? Ideální je blanšírování, případně krátké povaření. Jednotlivé růžičky se povaří v osolené vodě asi 5–7 minut do poloměkka, poté se scedí, nechají okapat a obalují. Tato metoda zajistí správnou texturu i přichycení trojobalu.
Jak správně obalit květák?
Předvařený květák sceďte a nechejte ho vychladnout. Nejčastěji se obaluje v klasickém trojobalu, tedy v mouce, vejci a strouhance, ale můžete připravit i těstíčko, do kterého budete růžičky namáčet – v takovém případě musí být těsto husté, aby nestékalo.
Jak obalit květák v trojobalu?
- Růžičky obalte v hladké mouce.
- Poté je ponořte do rozšlehaných vajec, která můžete ochutit solí, mletým kmínem, pepřem, případně paprikou, sušeným česnekem, kari atd.
- Nakonec je obalte ve strouhance (klasické nebo panko).
Trik pro rychlé obalení: Protože může být obalování většího množství květákových růžiček náročné, existuje trik pro jeho urychlení. Do jednoho sáčku nasypejte mouku, do druhého strouhanku. Vejce rozklepněte do hlubší misky a rozšlehejte. Růžičky vhazujte po více kusech nejprve do mouky, pak do rozšlehaných vajec a naposledy do strouhanky. Z misky s vejci můžete květák lovit děrovanou naběračkou na špagety.
Jak nejlépe smažit květák?
Smažit květák můžete buď v pánvi, nebo širším kastrolu. Dávejte pozor, pracuje se s rozpáleným olejem, který bude prskat!
- Ideální je smažit v menších dávkách. Do pánve (či kastrolu) nalijte 1–2 cm oleje a rozehřejte ho na cca 170–180 °C tak, aby teplota zůstala konstantní.
- Obalený květák smažte ze všech stran dozlatova.
- Pak květák vyjměte a nechejte okapat na papírových utěrkách nebo na mřížce.
Jaké koření se hodí ke květáku?
Květák si výborně rozumí s výrazným a voňavým indickým kořením, ale také s bylinkami, česnekem apod.
- Indické koření pro nádech exotiky: Výborně se hodí kombinace kurkumy, koriandru a římského kmínu. Na pečený či dušený květák, exotickou polévku a květákové kari vyzkoušejte kurkumu, kterou můžete doplnit hřebíčkem, badyánem či skořicí, případně směsí garam masala, hot curry masala či tandoori masala.
- Kmín pro lepší stravitelnost: Skvělý je mletý kmín, který pomáhá zlepšit stravitelnost. Hodí se na pečený či smažený květák i do květákové polévky.
- Sladká, pálivá a uzená paprika: Sladká paprika dodává květáku intenzivní chuť a zajímavou barvu. Uzená paprika přidá kouřový nádech. U pálivé papriky buďte opatrní, aby nepřebila jemnou chuť květáku.
- Česnek pro silné aroma: Květák a česnek jsou skvělí partneři a vynikají hlavně v polévkách a květákovém pyré. Chuť česneku můžete zjemnit tak, že ho nejprve opečete na másle či oleji.
- Rozmarýn a jiné bylinky: Příjemnou vůni i chuť dodají různé bylinky. S květákem se nejčastěji kombinuje rozmarýn, ale zkuste také pažitku, čerstvé či sušené oregano, případně také bazalku a jiné bylinky.
- Zázvor a chilli: Zázvor dodá pokrmům pikantní chuť i svěží citrusový nádech. Přidejte ho, pokud chcete květák upravit na asijský způsob. U chilli i zázvoru buďte opatrní, květák je jemný a mohli byste jeho chuť snadno přebít.
Díky jednoduchým trikům a vhodnému koření se z květáku stane nejen chutný, ale i lépe stravitelný pokrm, který si může dopřát celá rodina. Nebojte se experimentovat s chutěmi, ale zároveň myslete na jemnost květáku, která si zaslouží citlivý přístup.
Zdroj informací: Apetit, nzip
