Sladká chuť jablek, jemná konzistence a nekonečné možnosti využití – právě to dělá z jablečného pyré surovinu, která by v kuchyni neměla chybět. Vzniká z rozvařených a rozmixovaných jablek, díky čemuž si zachovává přirozenou svěžest i ovocný charakter. Můžete ho mlsat jen tak, přidat do dezertů či na palačinky, použít jako přílohu k masu nebo vytvořit vlastní variace ochucené kořením, bylinkami či doplněné dalším ovocem.
Jablečné pyré je jemná ovocná hmota vzniklá rozvařením a rozmixováním jablek (případně s příměsí jiného ovoce či koření). Na první pohled se může zdát jako obyčejná směs, ale právě svou jednoduchostí nabízí velké možnosti využití i kreativity.
Výhody přípravy jablečného pyré
Jablečné pyré je jednou z těch surovin, které se v kuchyni neztratí. Díky své jemné konzistenci a přirozené sladkosti se skvěle hodí do sladkých i slaných receptů. Navíc je to praktický způsob, jak zužitkovat větší množství jablek a uchovat si jejich chuť i mimo sezonu.
- Univerzální použití: Hodí se jako základ pro dezerty, vrstvené pokrmy, k dochucení kaší, přídavek do těst, dokonce i jako součást omáček.
- Efektivní zpracování ovoce: Když máte velké množství jablek, pyré vám umožní zužitkovat i ty s drobnými vadami. Efektivně zpracujete také přebytky.
- Možnosti obměn: Pyré lze ochutit kořením, smíchat s jiným ovocem nebo bylinkami a získat tak pokaždé jinou variaci chuti.
- Relativně snadné uchování: V domácích podmínkách je možné pyré zavařit nebo zamrazit, čímž si uchováte část sezonní úrody na později.
- Ve veganských receptech jablečné pyré často najdete místo vajec. A nemusíte být vegan, abyste při pečení až u lednice zjistili, že vejce došla. Sklenička jablečné přesnídávky je v tu chvíli skvělý zachránce!
Na co si dát pozor při přípravě jablečného pyré
Aby pyré chutnalo přesně tak, jak si přejete, vyplatí se věnovat pozornost několika detailům při jeho přípravě. Správná volba odrůd, práce s množstvím vody i finální dochucení totiž zásadně ovlivňují výslednou chuť, konzistenci i trvanlivost.
- Volba odrůdy jablek: Kombinace sladších (pro chuť) a kyselejších (pro svěžest) odrůd je žádaná, dodá pyré vlastnosti obou typů.
- Množství vody: Příliš mnoho vody ředí chuť, příliš málo může vést k připálení během vaření.
- Dokončení: Pokud je po mixování pyré příliš řídké, lze ho krátce povařit bez pokličky, aby se přebytečná tekutina odpařila.
- Minimalizace cukru: Pokud si přejete zdravější variantu, pyré lze připravit bez přidaného cukru a později podle potřeby doslazovat jednotlivé porce. Nicméně nezapomínejte na to, že cukr je konzervant, který prodlužuje životnost každé zavařeniny, pyré nevyjímaje.
Jak připravit jablečné pyré krok za krokem
Množství: 5–6 skleniček o objemu 250 ml
Čas a obtížnost: cca 60 min., velmi snadná příprava
Ingredience: 2 kg jablek, šťáva ze 2 citronů, 4 lžíce krupicového cukru
- Jablka oloupejte a zbavte jádřince.
- Množství cukru upravte podle sladkosti jablek.
Postup:
- Oloupaná a jádřinců zbavená jablka nakrájejte.
- Dejte je do hrnce spolu s citronovou šťávou, cukrem a 250 ml vody. Přiveďte k varu, ztlumte a vařte cca 30 minut, dokud se jablka nezačnou rozpadat.
- Buď je rozmačkejte šťouchadlem na brambory (chcete-li v něm nechat pevnější kousky), nebo rozmixujte mixérem dohladka.
- Ochutnejte a případně přidejte cukr nebo citronovou šťávu.
- Horké plňte do čistých sklenic a otočte je dnem vzhůru. Pro jistotu můžete pyré také sterilovat.
Variace a chuťové twisty
- S kořením: Nejčastěji se používá skořice nebo hřebíček, ale výborně funguje i badyán, kardamom či muškátový oříšek. Pyré tak získá kořeněný charakter, který se hodí třeba k palačinkám nebo do vánočního cukroví.
- V kombinaci s jiným ovocem: Jablka si výborně rozumí s hruškami, švestkami nebo meruňkami. Spojení s bobulovým ovocem (borůvky, maliny, jahody) dodá svěžest a sytější barvu. Oblíbenou variantou je i kombinace s dýní, která pyré zjemní a dodá mu krémovitost.
- Bylinkové akcenty: Pro svěží a lehce neobvyklou chuť můžete do pyré vmíchat nasekanou mátu, meduňku, dokonce i rozmarýn. Bylinky se přidávají až na závěr, aby neztratily aroma.
- Karamelizovaná varianta: Pokud jablka před vařením krátce orestujete na másle s trochou cukru, získá pyré jemně karamelový tón a výraznější barvu. Taková verze se skvěle hodí do dezertů.
- Citrusové osvěžení: Kromě citronu můžete pyré dochutit i pomerančovou nebo limetkovou šťávou a kůrou. Výsledkem je svěží chuť, která zvýrazní ovocný charakter a hodí se třeba do jogurtů nebo jako lehký dezert.
- Slaná podoba: I když se jablečné pyré nejčastěji používá ve sladkých receptech, neslazené pyré se dá kombinovat i se slanými pokrmy. Hodí se jako příloha k pečenému masu (zejména k vepřovému či kachně), případně jako základ do jemně pikantních omáček.
Jablečné pyré je surovina, se kterou se dá v kuchyni pracovat opravdu naplno – od rychlých dezertů až po originální přílohy k hlavním chodům. Kdo mu dá prostor, objeví v něm nenápadného, ale velmi univerzálního favorita mnoha pokrmů.
Zdroj informací: Apetit
