Nadýchané odpalované těsto, jemný krém s lískovými oříšky a elegantní tvar, který vypadá jako miniaturní cyklistický ráfek. Ne, nezbláznili jsme se! Věneček Paris–Brest je totiž dezert s příběhem, který vznikl na počest jednoho z prvních cyklistických závodů v Evropě. A ač má sportovního ducha, na talíři působí jako dezert, který je hoden cukrářského salonu.
Píše se rok 1910. Francouzský pekař Louis Durand z městečka Maisons-Laffitte dostal nápad: připravit dezert, který vzdá hold právě vzniklému cyklistickému závodu Paris–Brest–Paris. Trať vedla z Paříže na bretaňské pobřeží a zpět – a protože kolo bylo tehdy symbolem moderního světa, rozhodl se pekař vytvořit dort, který připomíná cyklistický ráfek. Kulatý tvar, karamelizované oříšky a krém mezi dvěma polovinami odpalovaného těsta – Paris–Brest byl na světě.
Od závodníků k cukrárnám
Zatímco samotný závod se dnes koná jen jednou za čtyři roky, věneček Paris–Brest si našel cestu do cukráren a pekáren po celé Francii. A dál – dnes ho najdete v Belgii, Švýcarsku, ale i na talířích těch, kteří milují dezerty s příběhem.
- Je elegantní, má retro kouzlo a přitom působí naprosto moderně. Má podobu malého věnečku, který si každý může vzít do ruky – ideální ke kávě, na sváteční stůl nebo jako sladká tečka ke svátečnímu menu.
Jak se dělá Paris-Brest?
Základem je odpalované těsto (pâte à choux) – stejné jako na klasické větrníky, věnečky nebo profiterolky. Při pečení krásně naskočí a vytvoří lehkou dutou kapsu, která čeká na poctivý krém.
Naplněný je pak většinou pralinkovým nebo máslovým krémem s lískovými oříšky, někdy s přídavkem karamelu, vanilky nebo špetky soli. Moderní cukráři ho občas vylepšují čokoládou nebo pistáciemi, ale základní kombinace oříšky + krém + těsto zůstává nepřekonaná.
4 důvody proč ochutnat Paris–Brest
- Je to ikonický francouzský dezert: jako makronky nebo mille-feuille. Má historii a charakter.
- Není příliš sladký: chuť oříšků a másla vyvažuje těsto lehké jako obláček.
- Je krásný na pohled: hodí se na slavnostní stůl i jako jedlý dárek.
- Dá se připravit v mini verzi jako věnečky nebo v jedné velké verzi jako dort. A tohle je, milí čtenáři, dokonalá cukrářská výzva!
Na co si dát pozor?
Odpalované těsto vyžaduje trochu trpělivosti – ale není to žádná alchymie. Důležité je:
- Nepřidávat vejce příliš rychle,
- těsto správně „odpálit“ – tedy krátce provařit,
- nepřehnat to s pečením, ale zároveň neotvírat troubu příliš brzy, jinak těsto spadne.
Krém by měl být pevný, ale nadýchaný – před plněním ideálně vychlazený. Na závěr se věneček sype praženými lískovými oříšky a moučkovým cukrem, někdy se potahuje tenkou vrstvičkou karamelu.
Chcete si tenhle slavný věneček zkusit doma? Prostudujte si postupy a upečete vlastní věneček, který vám budou závidět i Francouzi.
Zdroj: La Pâtisserie du Monde, Forbes, Apetit
