Listopad v Česku voní po pečené huse, mladém víně a samozřejmě po svatomartinských rohlíčcích. Toto sladké pečivo, typicky tvarované do podkovy, je neodmyslitelnou součástí podzimních svátků. Někdy jsou rohlíčky nadýchané a kynuté, jindy se rozplývají na jazyku díky křehkému máslovému těstu. V každé rodině se pečou podle vlastního receptu, který s sebou nese vůni a chuť dětství i poctivé české tradice.
Když se říjen láme v listopad a krajinu zvolna zahaluje první mrazík, přichází čas svátku svatého Martina. S ním je spojen nejen sváteční stůl, ale i vůně čerstvě upečených svatomartinských rohlíčků.
Tradice pečení svatomartinských rohlíčků je stará jako sám svátek a sahá až do středověku. Jejich tvar není náhodný – podkova symbolizuje koně, na kterém jel svatý Martin, když se podle legendy dělil s chudými o své jídlo a plášť. Dříve se jim říkalo také „martínci“ nebo jednoduše „podkovy“ a patřily k odměně pro koledníky, kteří obcházeli vesnici. Plnily se mákem, tvarohem či lahodnou ořechovou náplní.
Jejich oblibu dokládají i staré kuchařské knihy, včetně té od Magdaleny Dobromily Rettigové z 19. století. Ta ve svých receptech popisuje křehké rohlíky plněné tvarohem, povidly nebo mákem a klade důraz jak na pečlivě vypracované těsto, tak na štědrou náplň.
- Zajímavost: Podobnou tradici mají i v Polsku, kde se pečou tzv. rogale świętomarcińskie, které mají dokonce vlastní muzeum.
Křehké, kynuté, s mákem, či ořechy?
Základem úspěchu je těsto. Většina klasických receptů sází na křehké smetanovo-máslové těsto, které je jemné a krásně vláčné. Jiné rodiny zase nedají dopustit na těsto kynuté, díky němuž jsou rohlíčky nadýchané a připomínají spíše malé loupáčky. Staročeské recepty navíc často těsto vylepšovaly špetkou citronové kůry, vanilkou nebo kapkou rumu, což navozovalo svátečnější atmosféru.
Stejně pestré jsou i náplně, které odrážejí bohatství podzimní sklizně, sezonnost i dostupnost surovin. Mezi nejoblíbenější patří maková s medem a rozinkami, voňavá ořechová nebo klasická povidlová, případně tvarohová. Objevují se ale i sezonní varianty s jablečnými nebo hruškovými povidly.
Tradiční recept: Těsto podle Rettigové
Jak už bylo řečeno, receptů na tradiční svatomartinské rohlíčky je spousta. My jsme pro vás vybrali jeden osvědčený: těsto připravovala již Magdalena Dobromila Rettigová. Tato receptura na křehké máslové rohlíčky je sázkou na jistotu a chutná opravdu svátečně.
Suroviny na těsto podle Rettigové: 250 g hladké mouky, 250 g změklého másla, 3 žloutky, 2 celá vejce, 40 g čerstvého droždí, 2 polévkové lžíce moučkového cukru, citronová kůra z půlky citronu, 250 ml vlažné smetany, špetka soli
Suroviny na ořechovou náplň: 175 g moučkového cukru, 175 g mletých vlašských ořechů, 2 bílky
Postup:
- Příprava těsta: Pořádně utřete máslo. Poté přidejte žloutky i celá vejce, droždí, cukr, citronovou kůru i smetanu. Promíchejte. Přisypejte mouku, špetku soli a vypracujte kompaktní, hladké a nelepivé těsto. Vytvarujte z něj bochánek a nechejte ho kynout asi 1 hodinu.
- Příprava náplně: Mleté vlašské ořechy smíchejte s cukrem a vaječnými bílky.
- Příprava rohlíčků: Vál posypejte moukou a těsto rozválejte na tenký plát, který nakrájejte na dílky o velikosti cca 4 x 8 cm. Na širší konec každého dílku naneste ořechovou náplň a těsto zaviňte. Poté ho zahněte do tvaru podkovy.
- Pečení: Rohlíčky vyskládejte na plech vyložený pečicím papírem tak, aby se nedotýkaly. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C cca 20–25 minut.
- Servírování: Vychladlé rohlíčky posypejte moučkovým cukrem, případně je v něm obalte.
TIP: Těsto rozdělte na 2 bochánky, každý rozválejte na kruh o průměru 35 cm a rozkrájejte na 12 stejných trojúhelníků (jako pizzu). Na každý trojúhelník naneste lžíci náplně, trochu ji rozetřete a stočte od širšího kraje ke špičce do rohlíčků.
Jak žije tradice svatomartinských rohlíčků dnes?
I v dnešní době si svatomartinské rohlíčky udržují své kouzlo. Pečou se jako sladká pozornost pro rodinu či přátelé, někdy se darují krásně zabalené v krabičkách. Během listopadu je najdete v nabídce kaváren, cukráren i na farmářských trzích, kde připomínají blížící se sváteční čas.
Stále tak plní svou původní úlohu: nejen že skvěle chutnají, ale především propojují generace a přenášejí kousek historie z kuchyní našich babiček až na dnešní stoly.
Zdroj: Česká televize, Pardubice.rozhlas.cz, ceskezvyky
