Hřebíček je ve světě koření malým, ale nepostradatelným pokladem. Jeho vůni poznáte na první dobrou a v kuchyni dokáže doslova divy. Využití této sušené hvězdičky je přitom nečekaně široké – od tradičních receptů našich babiček až po exotická asijská nebo blízkovýchodní jídla. Pojďte se inspirovat a objevit, kam všude se hřebíček hodí, jak jej správně používat a proč jeho léčivá pověst není jen pouhou pověrou.
Hřebíček jsou sušená poupata stromu jménem hřebíčkovec kořenný, který původně rostl v Indii a jihovýchodní Asii. Patří mezi nejstarší koření světa a do Evropy se kdysi dostal jako symbol bohatství i jako ceněný lék, který měl chránit zdraví.
Podle webu vedazive.cz je hřebíček doslova nabitý antioxidanty, které chrání buňky před poškozením, zpomalují stárnutí a pomáhají v prevenci degenerativních onemocnění. Kromě toho posiluje naši obranyschopnost, jelikož podporuje tvorbu bílých krvinek – klíčových bojovníků imunitního systému.
Jak s hřebíčkem kouzlit v kuchyni?
Hřebíček je nesmírně všestranný a své místo si najde ve sladkých i slaných pokrmech.
- V pečení s přirozenou jemností famózně vylepšuje linecké a perníkové těsto, švestková povidla, jablečné džemy nebo koláče.
- Nádherně provoní také dýňové muffiny či obyčejná pečená jablka.
- V klasické české kuchyni by bez něj nebyla dokonalá rajská omáčka, plněné papriky, maková či ořechová náplň do buchet nebo brusinky ke svíčkové.
- Jeho hluboká chuť je nezbytná i pro domácí kečup nebo pečený čaj.
- A co teprve nápoje? Svařené víno, vánoční punč, regionální vařonka nebo horký jablečný džus si bez něj snad ani nelze představit.
- Ve slaných jídlech se skvěle hodí do marinád na maso, k dušeným pokrmům, na zvěřinu nebo do bramborového guláše.
- Výborně doplní také pokrmy z červené čočky inspirované indickou kuchyní.
A jak ho správně použít? V omáčkách, kompotech nebo nápojích je lepší použít hřebíček celý, protože ho před podáváním snadno vyjmete. Do těst, cukroví nebo kořenicích směsí se naopak hodí najemno namletý. Pamatujte ale, že hřebíček je velmi aromatický, proto s ním zacházejte opatrně. Příliš velké množství by mohlo chuť jídla přebít a způsobit hořkost.
- TIP: Skvělým fíglem našich babiček je zapíchnout několik hřebíčků do celé cibule, kterou pak přidáte do rýže nebo omáčky. Jídlo tak získá jemnou vůni, aniž byste museli jednotlivé kousky později lovit.
Inspirace ze světové kuchyně
V zahraničí je hřebíček základem mnoha slavných kořenicích směsí, jako je indická garam masala nebo arabský baharat. Najdete ho v pikantních mexických omáčkách, marockých tajinech i v celé řadě orientálních masových jídel. V mnoha kuchyních se kombinuje s dalšími aromatickými druhy, jako je skořice, kardamom, badyán či muškátový oříšek, a společně vytvářejí nezaměnitelnou podzimní a zimní atmosféru.
Víc než jen koření: Síla ukrytá v malé hlavičce
Podle webu vedazive.cz je hřebíček také jedním z nejvýznamnějších přírodních antiseptik. Působí protizánětlivě a mírní bolest, proto se žvýkání celého hřebíčku tradičně doporučuje při bolestech zubů a dásní. Zároveň podporuje trávení, může zmírnit nadýmání a díky svým vlastnostem chrání tělo před mikroorganismy. Hřebíčkový olej se zase používá v domácí péči při bolestech svalů a kloubů, zatímco odvar z hřebíčku skvěle poslouží jako ústní voda.
Hřebíček je koření, které si zaslouží pevné místo v každé kuchyni. Provoní váš domov, obohatí jídlo a ještě může prospět vašemu zdraví. Stačí jen pár kousků a chuť vašeho pokrmu se posune na úplně jinou úroveň.
Zdroj: Apetit vedazive, Český rozhlas Zlín, EcoRevolution
