Možná vás trochu zaskočil jeho název… A to je teprve začátek! Do formy nalijete těsto – řídké, nenápadné, prostě nic, z čeho byste čekali zázraky. Zavřete troubu, necháte ji péct a jdete si po svém. Když se vrátíte, nestačíte se divit: z jediného těsta jsou na plechu tři vrstvy, které byste před pečením určitě nečekali. Hutný a pevný základ, jemný krémový střed a nadýchaný vršek. A vy budete stát, koukat a „čumět na drát“, jak je to vůbec možné.
Nehledejte žádné složité postupy, žádné dělení, žádné „nejdřív korpus, pak náplň“. Všechno upečete najednou na jednom plechu.
Ve světě znají tento dezert s o něco usedlejším názvem, a to jako gâteau magique nebo magic cake. Vznikl ve Francii, kde cukráři už před desítkami let objevili, že když se v jednom těstě chytře spojí různé poměry tuku, tekutin a vzduchu, trouba se o vrstvy postará sama. Většinou ho pečou bez máku, zato s výraznou vůní vanilky.
- V českých kuchyních se ale zabydlela verze s mákem. Čas od času se o něm šeptá, pak na chvíli zmizí – a nakonec se vrátí ve velkém stylu, třeba díky sociálním sítím, jako nedávno. A my si říkáme: dobře, že je zpátky!
Co se děje v troubě
Tajemství tří vrstev je čistá fyzika a kousek kuchařské alchymie. Ve spodní vrstvě se usadí ta hustší část těsta – mouka a mák vytvoří pevný základ. Uprostřed zůstane tekutější část, která se nepropeče úplně do pevna, takže chutná jako jemný krém. A našlehaný sníh z bílků vyplave na povrch a upeče se do lehkého piškotu. Výsledek vypadá, jako byste pekli tři různé vrstvy najednou.
Recept: Makový „Čum na drát“
Suroviny (na plech střední velikosti): 5 vajec (žloutky a bílky zvlášť), 125 g cukru moučka, 125 g másla (rozpuštěného a vychladlého), 100 g mletého máku, 100 g polohrubé mouky, špetka soli, 500 ml mléka pokojové teploty, máslo na vymazání formy, pečicí papír
Postup krok za krokem:
- Předehřejte troubu na 170 °C (horní a spodní ohřev). Formu vyložte pečicím papírem i po stranách a lehce vymažte studeným máslem.
- Rozpusťte máslo a nechte ho vychladnout.
- Žloutky s cukrem vyšlehejte do husté, světlé pěny. Za stálého šlehání přilévejte po lžících vychladlé máslo. Šlehejte alespoň 5 minut – tahle fáze je důležitá pro nadýchaný vršek koláče.
- V jiné míse vyšlehejte bílky se špetkou soli do pevného sněhu.
- Do žloutkové směsi vmíchejte mák smíchaný s moukou, zalijte mlékem a dobře promíchejte – těsto bude hodně řídké, a to je v pořádku.
- Zlehka zapracujte sníh z bílků – ideálně po částech, metličkou.
- Nalijte do formy a pečte 55–60 minut. Zda je hotovo, ověřte špejlí.
- Nechte zcela vychladnout – při chladnutí se vrstvy stabilizují.
- Krájejte na řezy a servírujte.
Proč ho budete chtít péct znovu a znovu?
Protože je to jednoduchý dezert s efektem, který vypadá jako z cukrářské vitríny. Protože chutná skvěle i druhý den – pokud tedy nějaký zbyde. A hlavně proto, že je to přesně ten recept, který na návštěvě spustí debatu o postupech, fíglech a dalších „tajemstvích“ z kuchyně. Připravte si notýsek – budete rozdávat recepty na počkání!
Zdroj: Top recepty, Apetit
