Zázvorová zmrzlina

Name: Zázvorová zmrzlina
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: Na 1 litr
Ingredients: 130 ml voda; 150 g krupicový cukr; 90 g zázvor (čerstvý); 190 ml smetana ke šlehání; 3 ks žloutek; 400 ml mléko

Vytisknout

Sdílet

Pro zkušené

< 60 min

5,0 (6x)

Martina Kojzarová

21. 11. 2022

Apetit

Pro zkušené

< 60 min

5,0 (6x)

Domácí kandovaný zázvor využijete nejen jako dekoraci na zmrzlinu: nasekejte ho do perníků i do sušenek, vylepšete jím chuť sladkých chlebíčků. Anebo si pár kostek jen tak hoďte do horkého čaje.

Nezhasínat obrazovku

Porce

1

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Porce

1

130.00 ml voda
150.00 g krupicový cukr
90.00 g zázvor (čerstvý) oloupaný
190.00 ml smetana ke šlehání 33%
3.00 ks žloutek
400.00 ml mléko
zázvor kandovaný k podávání (viz Něco navíc)

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na 1 porci

Energie 2513 kcal
Bílkoviny 69 g
Sacharidy 194 g
Tuky 164 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Vodu a cukr svařte v rendlíku na sirup. Zhruba 70 g zázvoru nakrájejte nadrobno a vsypte do horkého sirupu. Zakryjte pokličkou a nechte nejméně 30 minut louhovat, aby sirup získal štiplavou chuť.
Smetanu vlijte do mísy, ve které se bude zmrzlina později chladit, a navrch mísy položte síto. V další míse rozšlehejte žloutky.
Do hrnce nalijte mléko, přes síto k němu vlijte zázvorem ochucený sirup a společně zahřejte těsně pod bod varu. Část vřelé směsi nalijte pomalým pramínkem do mísy se žloutky, nepřestávejte při tom žloutky míchat, aby se nesrazily. Když se žloutky spojí s mléčným základem, vlijte vše zpátky do hrnce.
Vraťte na sporák, zvolna zahřívejte a míchejte stěrkou, až začne směs houstnout a když přejedete po stěrce prstem, zůstane po něm cestička. V ten moment odstavte, vlijte přes síto do mísy se smetanou a promíchejte. Mísu se směsí vložte do studené vody s ledem a zchlaďte, aby se dala vložit do lednice. Pak umístěte do lednice a nechte zcela vychladnout, nejlépe přes noc.
Zbylých 20 g zázvoru nastrouhejte najemno a vymačkejte z něj šťávu. Přidejte ji do vychlazené zmrzlinové směsi a promíchejte. Směs nalijte do zmrzlinovače a dejte umíchat. Podávejte buď ihned po umíchání (zmrzlina bude mít konzistenci točené), nebo uložte v mrazuvzdorné nádobě do mrazáku a nechte zatuhnout. Před podáváním dejte zmrzlinu povolit. Podávejte posypané trochou kandovaného zázvoru.

NĚCO NAVÍC
Na kandovaný zázvor nakrájejte na tenčí plátky 1 oloupaný středně velký oddenek zázvoru. Plátky překrojte na čtvrtiny, vložte do rendlíku, zalijte vodou, aby byly tak akorát ponořené, a přidejte šťávu z poloviny 1 citronu. Přiveďte k varu a vařte 10 minut, pak slijte. (Šťávu můžete uchovat na pozdější využití – ze zázvoru budou ještě další dva nálevy. Vzniklá tekutina je dobrá jako základ na čaj či limonádu.) Zázvor opět vložte do vody, přidejte další lžičku citronové šťávy a vařte opět 10 minut, pak slijte. Tento postup zopakujte ještě dvakrát, ale při posledním kole vodu neslévejte. Jakmile se voda začne vařit, zasypte zázvor 2–3 vrchovatými lžícemi cukru. Vařte na mírném ohni, dokud se tekutina nezredukuje na hustý sirup, trvá to asi
30 minut. Zázvor vyjměte, nechte okapat a rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem. Nechte jej mírně oschnout a pak obalte asi v 65g krupicového cukru. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě.

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2021/11

Uložit do kuchařky 2x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 5,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Zapomeňte na kečup a hořčici! Hruškové čatní je podzimní bomba, která pobláznila i milovníky masa

Když se řekne čatní, většina z nás si představí pikantní indickou omáčku, která skvěle doplňuje kari nebo grilované maso. Ale co když vám řekneme, že i hrušky mohou hrát v této hře hlavní roli? Hruškové čatní je jemně sladká a zároveň pikantní pochoutka, kterou si zamilujete.