Tuňákové carpaccio s janovským salátem a křepelčími vejci

Suroviny

Tuňákové carpaccio

• 750.00 g tuňák filetu rozkrájený na špalíky 3x3cm
• sůl mořská
• pepř čerstvě mletý
• olivový olej
• balzamikový ocet

NA JANOVSKÝ SALÁT

• 200.00 g brambory
• 100.00 g fazolky zelené
• 200.00 g rajčata cherry

NA ŠALOTKOVÝ DŽEM

• 2.00 ČL šalotka nasekané na jemno
• 1.00 ČL máslo
• 1.00 ČL vinný ocet bílý
• 1.00 ČL cukr
• sůl mořská

NA OKURKOVÝ RELISH

• 700.00 g okurka na jemné kostičky
• pepř
• 2.00 ČL džem šalotkový

NA KŘEPELČÍ VEJCE ONSEN

• 20.00 ks křepelčí vejce

NA PETRŽELKOVÝ OLEJ

• 200.00 g petrželka na pár sekund ponořené do vroucí vody
• 150.00 ml hroznový olej

NA PETRŽELKOVOU MAJONÉZU

• 100.00 ml rostlinný olej petrželkový olej - viď výše
• 1.00 ČL hořčice dijonská
• 1.00 ks žloutek
• sůl mořská
• citronová šťáva podle chuti

NA BAZALKOVÉ PESTO

• 1.00 svazek bazalka
• 1.00 ČL piniové oříšky
• 0.50 stroužku česnek
• 2.00 ČL sýr pecorino
• 3.00 PL olivový olej

NA ČESNEKOVÉ LUPÍNKY

• 20.00 stroužků česnek na plátky
• 100.00 ml rostlinný olej

K PODÁVÁNÍ

• ředkvičky na tenké plátky
• hlávkový salát
• rukola