Šumajstr

Name: Šumajstr
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: Pro 4 osoby
Cuisine: Česká
Ingredients: 200 g fazole červené; 200 g kroupy; 1 ks cibule; 1 ks mrkev; 1 ks petržel; 0 ks celer; 3 PL vepřové sádlo; 200 g vepřové škvarky

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

> 60 min

4,8 (13x)

Martina Kojzarová

8. 4. 2022

Apetit

Velmi snadné

> 60 min

4,8 (13x)

Šumajstr je specialita krajové kuchyně Slovácka a Záhoří. Je to do jisté míry varianta pokrmu ,kočičí tanec‘, který však místo fazolí používá čočku. My jsme ještě přidali čerstvou zeleninu. Kdo nebazíruje na tradici, může použít čerstvá rajčata a doplnit bazalkou.

Nezhasínat obrazovku

Porce

4

Postup přípravy

Fazole propláchněte, zalijte studenou vodou a nechte namočené přes noc. Totéž udělejte i s kroupami, ale dejte je do jiné nádoby. Druhý den sceďte fazole a v čerstvé vodě je uvařte doměkka (viz Něco navíc), počítejte s tím, že to trvá 1–1,5 hodiny. Před koncem vaření je trochu osolte. Kroupy propláchněte a v osolené vodě uvařte doměkka, bude to trvat okolo 30 minut. Uvařené fazole i kroupy sceďte.
Mezitím oloupejte cibuli a nakrájejte ji nadrobno. Očistěte kořenovou zeleninu a nakrájejte na plátky. V pánvi rozehřejte sádlo, přidejte cibuli a míchejte, než začne pěnit. Přidejte kořenovou zeleninu a orestujte ji. Pak vmíchejte připravené fazole a kroupy. Osolte, opepřete, zalijte takovým množstvím vody, aby byly tak akorát potopené, přiklopte a nechte krátce podusit, aby se chutě propojily a zelenina změkla. Nakonec vmíchejte škvarky a prohřejte je. Posypte pokrájenou pažitkou nebo jarní cibulkou. Na talíři můžete doplnit třeba rukolou.

NĚCO NAVÍC
Fazole lze při vaření doplnit bylinkami, kořením či řasou proti nadýmání. Namísto suchých fazolí můžete použít dvě 400g konzervy, slité a propláchnuté. Pak je možné vynechat i namáčení krup s tím, že je jen propláchnete a budete vařit o něco déle.

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2021/4

Uložit do kuchařky 2x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,8/5

Vytisknout

Sdílet

Doporučujeme recept s videem

Tradiční houbový kuba

Recept je součástí kolekce

Husí stehna se zelím, kapustičkami, bramborovými plackami a škvarkovými knedlíčky

27receptů

Lahodné dobroty z křupavých škvarků: 25 receptů, ve kterých hrají hlavní roli

Související články

Jihočeské speciality: Kočičí štajryš, pučálka i vařbuchty. V kraji se míchala čeština s němčinou i jídlo a tanec

Jaké poklady ukrývá Prachaticko a které zdejší speciality se i po téměř sto letech uchovaly v našem jídelníčku? O tehdejší podobě jihočeského pohraničí a obzvláště o tamních pochoutkách se Amalie Kožmínová rozepsala v článku s názvem „Perla českého jihu“, který roku 1927 vydaly noviny Československá republika.