Štóla

Name: Štóla
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 20 plátků
Cuisine: Středoevropská
Ingredients: 500 g mouka pšeničná polohrubá; 1 špetka sůl; 100 g moučkový cukr; 40 g droždí čerstvé; 200 ml mléko; 50 g marcipán; 160 g máslo; 2 ks žloutek; 100 g mandle loupané; 100 g kandované ovoce

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,4 (85x)

Redakce Apetit

18. 11. 2016

Apetit

Snadné

> 60 min

4,4 (85x)

Tradiční německá obdoba naší vánočky, plná mandlí, kandovaného ovoce a marcipánu – to je štóla. Upečte a nechte ji dva až tři týdny odležet pevně zabalenou v alobalu. Štóla se bude na vašem štědrovečerním stole náramně vyjímat.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

20 plátků

Postup přípravy

Do zadělávací mísy prosijte mouku se špetkou soli. Promíchejte ji s 80 g cukru a uprostřed udělejte důlek. V hrnečku rozdrobte droždí, přidejte zbylý cukr, tři lžíce vlažného mléka a umíchejte kašičku. Nalijte ji do důlku a nechte vzejít kvásek; dopřejte mu aspoň čtvrt hodiny. Mezitím pokrájejte marcipán.
Rozehřejte máslo a nechte ho trochu zchladnout, aby bylo vlahé, ale ne horké. Pak ho spolu se žloutky a skořicí přidejte do důlku v mouce. Podle potřeby přilévejte mléko a důkladně vypracujte vláčné těsto (nejdřív v míse, pak na vále, dobře to jde i v robotu). Vraťte do mísy, zakryjte utěrkou a nechte v teple kynout.
Mandle nahrubo nasekejte. Spolu s kandovaným ovocem a nakrájeným marcipánem je vmíchejte do vykynutého těsta a ještě jednou ho prohněťte. Na pomoučněném válu z něj vyválejte placku silnou asi tři centimetry. Delší strany přehněte do středu a mírně přitlačte. Štolu přeneste na plech a nechte ještě asi čtvrt hodiny kynout.
Troubu rozpalte na 200 °C a pečte štolu asi deset minut. Pak snižte teplotu na 160 °C a dopékejte dozlatova. Je-li opravdu upečená, zjistíte pomocí špejle: když zůstane po vytažení suchá, máte hotovo. Aby se štola nepřipálila, přikryjte ji asi v polovině pečení alobalem. Hotovou, ještě horkou štolu potřete máslem a vychladlou pak bohatě pocukrujte.

České Vánoce od středověku po současnost

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2006/11

Uložit do kuchařky 285x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,4/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Máslová vánočka s rozinkami a mandlemi

21receptů

Panettone, makowiec, štóla: Upečte si na Vánoce něco světového, třeba podle královny Viktorie

Související články

Marcipán: Lahodná mandlová hmota na dort, brambory i figurky

Ve středověku marcipán platil za luxusní zboží, které si mohli dovolit jen šlechtici a majetní lidé. Dnes se tato mandlová pochoutka stala běžnou cukrářskou surovinou pro výrobu postaviček a k potahování dortů. Je také součástí některých tradičních pochoutek, jako jsou například Mozartovy koule nebo vánoční štola. Jak se liší pravý marcipán od falešného a jak si vyrobit svůj domácí? K čemu ho dál použít?