Smažený květák & domácí tatarská omáčka

Postup přípravy

1. V hrnci přiveďte k varu vodu, osolte ji.

2. Květák zbavte zelených částí a rozeberte ho na růžičky. Vložte je do osolené vroucí vody a nechte chvilku (cca 5 minut) povařit, aby zůstal ještě křupavý.

3. Předvařený květák sceďte a nechte vychladnout. Potom ho obalte v trojobalu. V hladké mouce smíchané s mletým kmínem, pak v rozšlehaných vejcích se špetkou soli a nakonec ve strouhance.

4. Takto obalený květák smažte ve vyšší vrstvě rozehřátého oleje ze všech stran dozlatova. Podávejte doplněný tatarskou omáčkou.

5. Na tatarskou omáčku smíchejte majonézu se šalotkou, okurkou a hořčicí. Dochuťte worcesterskou omáčkou, citronovou šťávou, pepřem a solí podle chuti.

6. NĚCO NAVÍC

   • Obdobným způsobem můžete obalovat a smažit i předvařený celer či patizon.
   • V prvorepublikových kuchařkách se klasický trojobal občas redukuje na dvojici vejce a strouhanka. Na prvním místě tu obvykle bývá tato verze smaženého květáku: Květák předvařte stejně jako v receptu výše, scezený a vychladlý ho obalte v těstíčku podobném jako na kapání a potom ve strouhance. Smažte v oleji nebo v přepuštěném másle.

   RECEPT NAVÍC - Domácí majonéza:

   • V míse pomocí metly šlehejte 2 žloutky, 1 lžičku dijonské hořčice, 1/2 lžičky soli a čerstvě mletý pepř podle chuti.
   • Zašlehejte 1 lžíci citronové šťávy.
   • Ve džbánku smíchejte 80 ml panenského olivového s 200 ml slunečnicového oleje a přilévejte je za stálého šlehání do žloutkové směsi – nejprve po kapkách, další dejte až tehdy, když se předchozí kapka vstřebá.
   • Jakmile začne směs houstnout, můžete začít olej přilévat tenkým pramínkem (ke konci opět olej raději kapejte).
   • Když se vstřebá všechen olej, ochutnejte a případně dolaďte.
   • Majonéza je ještě lepší po krátkém odležení v chladničce, které příjemně zaokrouhlí její chuť.


Nechte květákové placičky na jindy – květák 24x jinak



Jak zbavit květák drobné havěti

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2019/10