Slaný koláč - lotrinská quiche

Postup přípravy

1. Na vál prosejte mouku a uprostřed udělejte důlek. Pomocí prstů nebo jídelního nože do ní zapracujte máslo a sůl. Přidejte vejce a opět propracujte. Těsto nehněťte příliš dlouho, bylo by tuhé. Zabalte do potravinové fólie a nechte alespoň 30 minut odpočívat v ledničce.

2. Do trouby vložte pečicí plech a nechte ji předehřát na 200 °C.

3. Studené těsto vyválejte na pomoučené pracovní ploše nebo válu. Pomocí válečku ho přeneste do formy. Pečlivě vytvarujte okraje koláče. Těsto propíchejte vidličkou. Navrch položte list pečicího papíru a nasypte do něj hrst suchých luštěnin (fazolí).

4. Formu položte na rozpálený pečicí plech v troubě. Těsto dostane tepelný náraz a dno nebude navlhlé. Pečte 10 minut. Potom opatrně odstraňte papír s luštěninami a pečte dalších 10 minut dozlatova.

5. Slaninu nakrájejte na kostičky a opečte na pánvi.

6. Do misky rozklepněte vejce, přilijte smetanu a mléko. Prošlehejte vidličkou. Osolte a opepřete. Přidejte sýr, muškátový oříšek a polovinu slaniny.

7. Směs nalijte na předpečené těsto. Posypte zbylou slaninou. Pečte 35-40 minut na 160 °C. Náplň se zpevní, začne zlátnout a trochu nabude. Před vyjmutím z formy nechte quiche lehce vychladnout. Podávat můžete teplé i studené.

8. TIP:
   Přípravu těsta značně ulehčí kuchyňský robot. Stačí do nádoby vsypat prosátou mouku se solí spolu s máslem. Promixujte až směs připomíná drobenku. Přidejte vejce a znovu mixujte, až se směs spojí v těsto.



Jak předpéct těsto na křehký koláč s náplní? Připravte si fazole



Upečte si slaný koláč neboli quiche, vyřešíte jím elegantně rodinné jídlo



Francouzský quiche: vyzkoušejte až 18 druhů náplní

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2004/10