Salát Caesar s kuřecím masem

Name: Salát Caesar s kuřecím masem
Prep time: Do 50 minut
Cook time: Do 50 minut
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 ks římský salát; 2 ks kuřecí prsa; 2 ks žloutek; 150 ml olivový olej; 2 filety ančovičky (konzerva); 2 ČL hořčice dijonská; 1 ČL parmazán; 1 ČL worcesterská omáčka; 0 ks bageta; 4 stroužky česnek; 50 g parmazán

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 50 min

4,3 (133x)

Redakce Apetit

30. 8. 2016

Apetit

Snadné

< 50 min

4,3 (133x)

Salát Caesar je ikonickou položkou menu, která si zaslouží zůstat věrná své tradici. V receptu Zdeňka Pohlreicha najdete návod na přípravu autentické zálivky. Dále nesmí chybět hobliny parmazánu, křupavé krutony a dokonale orestovaná kuřecí prsa. Na závěr přinášíme tipy šéfkuchaře, které z vás udělají mistra tohoto klasického pokrmu.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

4

Postup přípravy

Všechny suroviny na zálivku, ideálně o stejné pokojové teplotě, vložte do nádoby mixéru a poté je krátce prošlehejte (můžete použít i tyčový mixér), aby vznikla hladká směs podobná majonéze.
Bagetu nakrájejte na kostičky, a nasucho opečte v troubě, poté je osmahněte dozlatova na pánvi s trochou olivového oleje a prolisovaným česnekem.

Jak a z čeho připravit krutony do polévky nebo do salátu?

Kuřecí maso nakrájejte na tenké plátky, jemně osolte a opepřete.
Do pánve, v níž se opékaly krutony, přilijte trochu oleje a maso z obou stran zprudka opečte.
Potom pánev na pár minut přikryjte pokličkou, aby se maso dobře propeklo a pustilo trochu šťávy. Pak ji můžete přimíchat do zálivky.
Listy římského salátu důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou, osušte a natrhejte je do mísy.
Vlijte zálivku a důkladně ji promíchejte s listy salátu.
Posypte hoblinami parmazánu a křupavými krutony.
Nakonec přidejte opečené kuřecí maso a ihned servírujte.
Tipy šéfkuchaře:
- Sardelky dodají dresinku na Caesar salát jeho typickou chuť. Pokud neseženete ančovičky samotné, ale takzvaná očka s kaparou uprostřed, můžete rozmixovat i ty, chuti určitě neuškodí.
- Zdeněk Pohlreich používá při opékání krutonků různé triky: než krutonky z čerstvé bagety vhodí na pánev do oleje (přidává do něj rozdrcený česnek), opeče je nasucho v troubě. Zbaví je tak vlhkosti, která by bránila stejnoměrnému osmažení, ale nezničí tím skvělou chuť bagety. Opečené kostičky chleba navíc tolik nenasáknou olejem.
- Místo klasických kuřecích prsou můžete stejně jako šéfkuchař použít vykostěná kuřecí stehna.
- Proud studené vody z římského salátu odplaví všechny nečistoty a zrníčka písku. Salát se navíc pod ,sprchou‘ probere k životu a bude krásně křupavý.
- Profesionálové zelené saláty všeho druhu raději trhají než krájejí. Nejde jen o to, že tím vzniknou úhlednější kousky a výsledek vypadá efektněji. Křehké listy se trháním méně poškodí a pomačkají než při krájení.
- Parmazán oživuje zálivku a neodmyslitelně patří i na vrch salátu. Z kousku tohoto tvrdého, zralého sýra s jedinečnou chutí odkrajujte jemné hobliny. Pokud nemáte speciální ‚mandolínu‘, postačí vám obyčejná škrabka na zeleninu.
- Chcete-li být věrni tradici, můžete si zahrát na pana Caesara a míchat salát přímo u stolu svých hostů.

Lehké saláty: 45 nejlepších ověřených receptů

Příběhy tří slavných salátů: Waldorf, Niçoise a Caesar

Kam na nejlepší Caesar salát v Praze a proč doma zkusit recept Julie Child

Autor: Redakce Apetit , z vydání Apetit 2005/5

Uložit do kuchařky 874x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,3/5

Vytisknout

Sdílet

Komentáře

Iveta

25.10.2008 13:14

Caesar salát jsem vždycky chtěla zkusit připravit.Příprava je sice mnohostranná a přísad je celkem dost, ale stálo to za to. Má sestra, která si salát caesar dává všude možně přirovnávala můj výtvor k salátu v její oblíbené restauraci (mají ho tam prý ,,pravý" nešizený)!!!Takže úspěch

Alena

02.09.2007 09:17

Recept se nachází v č.5/05, str.62

Marcela

06.12.2006 11:50

Me se tedy zalivka vubec nepovedla, vse jsme delala dle receptu a nakonec z toho byla hnusna zluta takuta hmota.... kdepak jsem udelala chubu? Jinak sala Ceasar v hotelu reanissance je uplne jedinecny, nikde jsem nejdedla lepsi. Dekuji za radu.

Anet

15.02.2007 12:01

Tu zálivku je potřeba pořádně rozšlehat - já na to mám ponorný mixér s vysokým výkonem, takže výsledná hmota je taková řidší majonéza, která pak obalí listy salátu. Všechny ingredience jsem hodila do mixovací nádoby (v jakémkoli pořadí) a do půl minuty byla zálivka na světě. Vynechala jsem ty ančovičky a chutnalo tu úplně stejne jako v Zahradě v opeře. Fakt super.

Magdalenka

14.06.2006 16:26

Tenhle salát si zamilujete! Má naprosto úžasně sladěné chutě a pro nás trochu netradiční křupavé houstičky z něho udělají neobvyklé jídlo. Majonézy jsem se trochu báala, ale kupovanou ji opravdu nahradit nelze. Maso je opravdu dobré hlavně ze stehen, je šťavnatější...Vřele doporučuji teď v létě, kdy nemáte chuť stát dlouho u sporáku, ale chcete něco sytějšího, než jen talíř zeleniny...

Denisa

13.08.2007 18:21

Tento salát jsem poprvé ochutnala v Maďarsku a musím říct že je super. Ta zálivka nemá chybu. Maso používám nejraději kuřecí prsa.A v letních dnech je osvěžující změnou....

miscuko

02.08.2014 16:03

Tento salát Ceasar je nejlepší, jaký jsem kdy jedla.

Recept je součástí kolekce

Kuřecí prsa plněná sýrem s modrou plísní

101receptů

100 receptů na kuřecí prsa: Od teď už vždy budete vědět, co vařit. Od tradičních po exotické variace, ze kterých si vybere každý

50receptů

50 nápadů, jak připravit kuřecí prsa: Rychlé recepty na všední den a nečekané kombinace pro slavnostní příležitosti

Související články

Příběhy tří slavných salátů: Waldorf, Niçoise a Caesar

Když si připravit salát, tak světově. Znáte proslulé saláty, které můžete vychutnat po celém světě? Jejich věhlas je stejně rozšířený jako jejich varianty. Možná vás překvapí, že obyčejný salát dokáže vzbudit vášnivé i nenávistné debaty, dá vzniknout společnosti chránící jeho původní recepturu nebo rozkmotří italskou rodinu.