Pošírovaný humr s celerovou omáčkou

Name: Pošírovaný humr s celerovou omáčkou
Prep time: Do hodiny
Cook time: Do hodiny
Total time: 60 min
Yield: Pro 1-2 osoby
Ingredients: 1 ks humr; 500 g máslo; 1 stroužek česnek; 2 hrsti špenát; 1 špetka jedlá soda; 2 PL máslo; 2 ČL crème fraîche; 0 ks celer; 1 ks šalotka; 1 PL máslo; 200 ml vývar zeleninový; 100 ml smetana ke šlehání; 1 PL crème fraîche; 1 PL kaviár

Vytisknout

Sdílet

Snadné

< 60 min

3,2 (9x)

kojzarova.m

6. 6. 2017

Apetitonline.cz

Snadné

< 60 min

3,2 (9x)

Vychutnejte si humra v nejlahodnější úpravě. Z vývaru z krunýře a případně z nohou pak můžete udělat dokonalou polévku!

Nezhasínat obrazovku

Pro 1-2 osoby

Postup přípravy

POŠÍROVÁNÍ HUMRA
- Celého humra vložte do vroucí vody a 3 minuty vařte, až zčervená. Potom jej vyndejte a vložte do mísy s vodou a kostkami ledu.
- Z klepet vystříhejte kleštičkami maso, ocásek rozstřihněte a také z něj vytáhněte maso. Na jeho horní straně poté udělejte mělký řez.
- Opatrně vyjměte střívko (podobně, jako se to dělá u krevet) a vyhoďte ho. Každý humr má střívko jinak plné, nelekejte se!
- Ocásek pak podélně rozřízněte na poloviny. Z obou klepet a i z ramínek vyjměte pomocí kleštiček maso.
V hrnci rozpusťte máslo, přidejte tymián a česnek a nakonec vložte maso z humra. Nechte ho při nízké teplotě pošírovat 6–8 minut podle velikosti.
NA ŠPENÁT dejte listy do cedníku a spařte je vroucí vodou. Vymačkejte a pak rozmixujte s hrstí ledu a špetkou jedlé sody. Před podáváním špenát prohřejte a zjemněte máslem a smetanou nebo crème fraîche. Dochuťte solí.
NA CELEROVOU OMÁČKU očistěte celer a nakrájejte ho na kostky o hraně zhruba 2x2cm. Spolu se šalotkou ho orestujte na másle, jen aby šalotka zesklovatěla a celer se nezbarvil. Přilijte vývar, povařte, aby byl celer opravdu měkký, přidejte smetanu a crème fraîche a rozmixujte. Podávejte s humřím masem a špenátovými noky ozdobené kaviárem a fenyklovým chmýřím.
VAŘTE bez zbytku
Vše, co vám z humra zbude, rozložte na plech a dejte na 20–30 minut sušit do trouby vyhřáté na 160°C. Připravte si zeleninový základ: na másle orestujte očištěnou a nahrubo nakrájenou zeleninu (1/2 celeru, 1 mrkev, 1 fenykl a 1 cibuli), přidejte 4 lžíce rajského protlaku, orestujte a nakonec přidejte špetku šafránu, bouquet garni (5 snítek tymiánu, 1 snítku petržele, 1 stroužek česneku a 3 kuličky pepře) a upečené zbytky humra. Přilijte 100ml brandy (obr. 1). Zapalte a nechte alkohol vyhořet (obr. 2 a 3). Přilijte 1 litr vody, přiveďte pod bod varu, ztlumte plamen a na minimum nechte zhruba 40 minut táhnout. Potom sceďte a případně svařte. Nechte zchladnout a uschovejte v mrazáku na pozdější využití do polévek a omáček.

Autor: redakce Apetitu, z vydání Apetit 2016/6

Uložit do kuchařky 3x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 3,2/5

Vytisknout

Sdílet

Recept je součástí kolekce

Pečená hlíva ústřičná s kaší z brambor a celeru

Celerová remuláda v šunkových kornoutcích

59receptů

Proč jíst celer aneb třeskutě dobrá vitamínová bomba za pár korun

Související články

Nezapomenutelný výhled na Prahu z restaurace Terasa U Zlaté studně

Zimní menu

Ochutnejte novou sezonní nabídku šéfkuchaře Pavla Sapíka – tartar z mléčného telecího s křepelčím vejcem, lanýžovým kaviárem a foie gras espumou. Další novinkou na sezonním menu je tuňák ahi na černém koření s thajským zeleným chřestem a tomatovým concassé, servírovaný s omáčkou béarnaise. Jako dezert vyzkoušejte čajovo-čokoládový ganache. Pokud si nevyberete ze sezonní nabídky, je pro vás nachystáno také degustační menu o sedmi chodech, které Pavel Sapík skvěle ladí s vybranými víny.

Na Valentýna za dobrým jídlem

Pokud ještě nemáte plán na 14. února, zarezervujte si stůl v restauraci Terasa U Zlaté studně, která se nachází ve stejnojmenném hotelu, jenž získal ocenění serveru Trip Advisor jako nejlepší hotel na světě. Nejen že se restaurace pyšní překrásnou romantickou vyhlídkou na Prahu, ale také pro zamilované připravila na tento den speciální gurmánský zážitek v podobě valentýnského degustačního menu. Těšit se můžete na ústřice, humra i Královské holoubě z Anjou servírované s keňskými fazolkami. Jako delikatesa na konec vám bude naservírováno valentýnské srdce s čerstvým ovocem a plátky růží a domácí čokoládová pralinka s pikantní malinovou náplní. Po večeři si můžete dopřát romantickou procházku v zahradách Pražského hradu. Přístup do zahrad je přímo z terasy restaurace.

restaurace Terasa U Zlaté studně
U Zlaté studně 166/4  Praha 1 – Malá Strana
www.terasauzlatestudne.cz

Podobné recepty

Candát s květákem a holandskou omáčkou

< 45 min

5

Losos v sezamu s rýží a salátkem

< 60 min

5

Křupavé zelené fazolky

< 10 min

5

Grilovaná ryba s cizrnou a cuketou

< 25 min

5

Cuketové placky s míchanými vejci

< 45 min

5

Jednoduchá paella s mořskými plody

< 45 min

5

Dušená chobotnice s bramborami a zeleninou

> 60 min

5

Orzo s konfitovanými rajčaty a rybou

> 60 min

5

Další inspirace z kolekce

Ryby

Cuketové špízy s lososem a cuketovým tzatziki

Prohlédnout kolekci

Do hodiny Snadné Recept šéfkuchaře Oběd Vaření Hlavní chod Ryby Mořské plody

Humr Máslo Tymián Česnek Špenát Jedlá soda Máslo Crème fraîche Sůl Celer Šalotka Máslo Vývar zeleninový Smetana ke šlehání Crème fraîche Kaviár Fenykl