Pastéis de nata

Name: Pastéis de nata
Prep time: Do 30 minut
Cook time: Do 30 minut
Total time: 30 min
Yield: na 12 koláčků
Cuisine: Portugalská
Ingredients: 300 ml smetana ke šlehání; 2 ČL škrob; 100 g třtinový cukr; 4 ks žloutek; 1 ČL citronová kůra; 1 ks vanilkový lusk; 1 bal listové těsto

Vytisknout

Sdílet

Velmi snadné

< 30 min

4,0 (109x)

Martina Kojzarová

9. 8. 2023

Apetit

Velmi snadné

< 30 min

4,0 (109x)

Slavné portugalské koláčky pastéis de nata se žloutkovo-smetanovou náplní připravili jako první katoličtí mniši z kláštera svatého Jeronýma v Lisabonu. V tamní čtvrti Belém dodnes pečou ty opravdové, známé pod názvem pastéis de Belém. Zvlášť lze podávat cukr a skořici, ať si každý zákusek dochutí sám.

Videorecept

Nezhasínat obrazovku

Porce

12

Nezhasínat obrazovku

Suroviny

Porce

12

300.00 ml smetana ke šlehání 33%
2.00 ČL škrob kukuřičný
100.00 g třtinový cukr
4.00 ks žloutek
1.00 ČL citronová kůra najemno nastrouhaná
1.00 ks vanilkový lusk podélně rozpůlený a dřeň vyškrábnutá špičkou nože
1.00 bal listové těsto chlazené a rozválené
máslo na vymazání formy

Zkopírovat neoznačené suroviny ze seznamu

Chybí vám suroviny? Další recepty níže

Nutriční hodnoty

Na 1 porci

Energie 290.92 kcal
Bílkoviny 7 g
Sacharidy 16 g
Tuky 21.58 g

Ukázat všechny hodnoty Skrýt

Postup přípravy

Ve 100 ml smetany rozmíchejte 2 lžičky kukuřičného škrobu s 50 g cukru.
Do rendlíku nalijte zbývající smetanu (200 ml), přidejte žloutky, zbytek cukru (50 g), citronovou kůru a vanilkovou dřeň. Pomalu a za stálého míchání balonovou metlou přiveďte k varu.
Jakmile začne tekutina probublávat, zašlehejte do ní připravenou směs. Zmírněte oheň a míchejte do zhoustnutí (5–10 minut). Nechte vychladnout.
Listové těsto rozložte a pomocí kulatých vykrajovátek o průměru 8 cm vykrojte kolečka. Připravte si formu na 12 muffinů a všechny důlky vymažte máslem. Kolečka přeneste do formy na muffiny a v každém důlku je utěsněte.
Do vzniklých košíčků rozdělte krém (nalijte ho do 2/3) a vložte do trouby vyhřáté na 200 °C. Pečte 15 minut. Poté troubu přepněte do režimu grilování a zvyšte teplotu na 240 °C. Pečte 8–10 minut, až se na povrchu košíčků vytvoří ,spálená‘ vrstva.

NĚCO NAVÍC
Portugalské přísloví říká, že pokud nevěsta zkonzumuje o svatebním dni aspoň jeden koláček, už nikdy z prstu nesundá svatební prsten.

Jak připravit domácí listové těsto

Dort Apricot: Pod vedením Heleny Fléglové zvládnete z listového těsta připravit dechberoucí dort hodný profesionálního cukráře

Autor: Redakce, z vydání Apetit 2022/8

Uložit do kuchařky 9x uloženo

Přidat hodnocení

Hodnocení 4,0/5

Vytisknout

Sdílet

Související články

Uvařte si domácí salko. Slazené kondenzované mléko uplatníte do krému, náplní i do polevy

Chystáte se na výrobu vaječného likéru, milujete palačinky polité salkem, chystáte se dělat krém, ale nekoupili kondenzované mléko? Zkuste si ho vyrobit doma. Potřebujete pouze tři suroviny a sami ovlivníte, jak sladký bude výsledek. Tip máme také na bezlaktózovou verzi.