Losos v listovém těstě

Postup přípravy

1. Lososa osolte a opepřete.

2. Suroviny na bylinkové máslo promíchejte v misce.

3. Špenát asi 3 minuty poduste na lžíci bylinkového másla a pak z něj vymačkejte co nejvíc tekutiny. Osolte, opepřete a nechte vychladnout. 

4. Jeden balíček těsta rozválejte na lehce pomoučené pracovní ploše nebo na válu asi na sílu mince. Nožem vyřízněte obdélník, který bude přibližně o čtyři centimetry větší, než je ryba.

5. Druhou část těsta rozválejte do trochu většího čtverce (měl by být na každé straně asi o 5 cm větší než ryba). Menší plát těsta položte na plech potřený máslem a rozložte na něj polovinu špenátu tak, aby tvarem a velikostí odpovídal velikosti lososa.

6. Na špenát položte jedno filé a potřete ho bylinkovým máslem. Přiklopte druhým kusem ryby a poklaďte zbytkem špenátu.

7. Okraj spodního dílu těsta potřete rozšlehaným vejcem a vše překryjte druhým (větším) plátem těsta. Okraje spojte, zarolujte a hezky přitlačte a zarovnejte. Ozdobte vrypy (vytvoříte je vidličkou) a celý balíček dejte asi na hodinu chladit.

8. Troubu předehřejte na 200, horkovzdušnou na 180 °C.

9. Vychlazený balíček lososa potřete vejcem, posypte sezamem a na povrchu vytvořte ostrým nožem šikmé zářezy.

10. Vložte do trouby a pečte 35–40 minut, dokud nebude těsto krásně zlaté.

    Balíček nechte asi pět minut odpočívat a teprve pak ho nakrájejte na jednotlivé porce.



Historie lososů v Česku: Byli běžnou součástí jídelníčků, pak se nemohli vrátit do řek. Program na obnovu trvá přes 20 let

Pokud milujete lososa, musíte vyzkoušet gravlax. Tuhle skandinávskou pochoutku zvládne připravit každý

Autor: Tomáš Petráň, Carlo IV. Boscolo, z vydání Apetit 2006/12