Kuřecí enchiladas s červenou omáčkou mole

Name: Kuřecí enchiladas s červenou omáčkou mole
Prep time: Více než hodinu
Cook time: Více než hodinu
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Mexická
Ingredients: 4 ks kuřecí prsa; 4 ks chilli sušené; 2 ks rajče; 2 PL rostlinný olej; 1 ks cibule; 2 stroužky česnek; 3 PL mandle; 1 PL rozinky; 1 ČL oregano; 1 ČL římský kmín; 0 ČL skořice; 4 ks tortilla

Vytisknout

Sdílet

Snadné

> 60 min

4,5 (15x)

Redakce Apetit

20. 8. 2014

Kuřecí enchiladas s červenou omáčkou mole

Snadné

> 60 min

4,5 (15x)

Jednotlivé verze mole se liší i barvou, záleží na surovinách. Omáčka pak může být zelená i téměř černá. Moje oblíbená mole se řadí k červeným, je však rezavě nahnědlá – a skvělá. Ochutnejte!

Nezhasínat obrazovku

4

Postup přípravy

Kuřecí maso v kastrolu zalijte asi 300 ml studené vody, osolte, uveďte do varu, stáhněte plamen a přikryté dvacet minut povařte mírným varem. Během této doby maso jednou otočte.
Potom ho vyjměte, vývar nechte stranou. Maso po vychladnutí natrhejte na jednotlivá vlákna.
Zatímco se kuře vaří, přelijte chilli papričky (pokud je chcete použít) vroucí vodou a nechte dvacet minut stát. Pak je jemně nasekejte nebo rozmixujte.
Rozpalte nasucho pánev, vsypte do ní rajčata a opékejte je asi pět minut, aby začala hnědnout.
Přesuňte je do mixéru. V pánvi teď rozehřejte olej nebo sádlo a osmahněte na něm cibuli, česnek a mandle.
Po pěti minutách přidejte rozinky i koření a ještě dvě minuty smažte.
Potom je dejte do mixéru k rajčatům, přidejte asi 100 ml kuřecího vývaru a promixujte na hustou omáčku.
Vlijte zpět do pánve, přidejte 350 ml vývaru i čokoládu a na mírném plameni dvacet minut duste.
Tortilly prohřejte půl minuty v mikrovlnce, pak do středu navršte maso i omáčku a zarolujte. Podávejte s mandlemi, případně koriandrem. V Mexiku se k enchiladas podává i limeta.